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美味翡翠鲜虾卷
美味翡翠鲜虾卷

美味翡翠鲜虾卷

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.01.03 10:07

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将鲜虾去皮后剁成虾泥,加入盐、味精、蛋清、淀粉搅拌均匀摔打上劲备用;
  • 第二步
    2. 将白菜叶子焯熟入冷水过下,取出分别包入虾馅,(虾卷的大小可以根据自己喜好包),卷成卷上锅蒸10分钟
  • 第三步
    3. 香葱末煸香后加少许高汤,调入盐、味精,水淀粉勾芡,放入枸杞,出锅淋在虾卷上洒些芹菜末即可。

烹饪技巧

  • 舞语:1.剁虾泥时候先用刀面稍微剁下,然后换成刀背剁,这样可以让虾泥更筋道,摔打拌匀也是这个道理2.不喜欢芹菜末的可以加入香菜末,那样味道应该更好些3.芡汁要薄些,否则太稠菜色看上去就不通透,(当然这样也不影响口味哈)4.白菜要取中间部分的好些,里面的太小不好包,外层的当然是不怎么美观啦.5.白菜灼热水后要迅速过凉保持菜色,然后去除白菜梆这样会更好包些

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