「自己做的」圆饼马卡龙

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.04 05:48

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主料

• 杏仁粉 ：60公克
• 纯糖粉 ：60公克
• 低筋面粉 ：10公克
• 蛋白 ：100公克
• 细砂糖 ：50公克
• 盐 ：1公克
• 糖粉 ：适量
• 咖啡馅 ：适量

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 杏仁粉先过筛后，将粗粒的杏仁粉筛出，只取细粒粉部分，并补足份量后备用。
• 第二步
  2. 纯糖粉、低筋面粉分别以筛网过筛后备用。
• 第三步
  3. 让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖、盐持续打发至泡泡变细。
• 第四步
  4. 再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
• 第五步
  5. 将作法2的所有材料加入作法3的蛋煳中，混合拌匀至无干粉即可。
• 第六步
  6. 把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出圆回形相连的圆饼形状。
• 第七步
  7. 在作法6的面煳表面撒上些许糖粉，放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥。
• 第八步
  8. 将咖啡馅装入五爪嘴的挤花袋内，在作法7烤好的圆饼马卡龙内面挤入些许咖啡馅装饰即完成。

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