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猪蹄火锅的做法
毛肚火锅
毛肚火锅

毛肚火锅

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.05 07:05

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主料

  • 青蒜苗 ：适量
  • 葱白各 ：250g
  • 牛肝 ：适量
  • 牛腰 ：适量
  • 牛脊髓 ：适量
  • 醪糟汁各 ：100g
  • 背柳肉 ：150g
  • 鲜菜 ：500g
  • 干辣椒 ：适量
  • 姜片 ：适量
  • 豆豉各 ：40g
  • 料酒 ：15g
  • 花椒 ：适量
  • 精盐各 ：10g
  • 豆瓣 ：125g
  • 鸡蛋清 ：6个
  • 味精 ：适量
  • 香油各 ：2g
  • 牛肉汤 ：2500g
  • 牛肉 ：200g

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片；
  • 第二步
    2. 牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤汁；
  • 第三步
    3. 脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油；香油加味精调料供醮食用

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猪蹄火锅的做法 猪蹄火锅的做法
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已被1827人参考

红焖猪蹄，是闽菜的一款经典菜式。在厦门，很多的酒楼食肆，都拿它来当招牌菜。虽然各家的做法不同，南方山里天气阴湿，逮着好天气晒成这小小一朵，营养自是不用说，那香味……

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