蟹连鱼肚

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.30 02:55

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主料

• 酱油 ：5g
• 鳜鱼肉 ：200g
• 白胡椒粉 ：5g
• 油发鲴鱼肚 ：50g
• 食碱 ：5g
• 小葱末 ：5g
• 干淀粉 ：10g
• 姜末 ：5g
• 湿淀粉 ：3g
• 香菜 ：50g
• 鸡汤 ：100g
• 精盐 ：5g
• 熟猪油 ：15g

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. ?将蟹洗净，蒸熟，冲洗一下，剔取蟹肉（蟹腿、蟹黄另放）。香菜切碎
• 第二步
  2. 2．?鳜鱼肉剁成泥，加入葱、姜末、盐3克和200克清水，与蟹肉一起搅拌上劲成馅。
• 第三步
  3.
• 第四步
  4. 3．?油发鱼肚用温水泡软，放入温水中加碱5克，边洗边挤去浮油，再换温水洗二三闪，洗净碱味后挤去水分，每块片成两片，切成4厘米左右菱角形块，平放在案板上，撒匀干淀粉。
• 第五步
  5.
• 第六步
  6. 4．?取鱼肉馅1份，放在鱼肚上，蟹腿、蟹黄放在馅上，在菱形的左右两个尖端上，各撒1小撮香菜末，再轻轻地按一下。如此将鱼肚块逐一做好装盘，上龙用旺火蒸5分钟左右取出。
• 第七步
  7.
• 第八步
  8. 5．?锅放旺火上，将蒸鱼肚的原汤滗入，加入鸡汤、酱油、醋、盐，用湿淀分调稀勾芡，淋上熟猪油，起锅浇在鱼肚上，撒上白胡椒粉即成。

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