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紫苏爆鳝糊
「自制」响爆鳝糊
「自制」响爆鳝糊

「自制」响爆鳝糊

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.29 09:45

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主料

  • 小黄鳝 ：15条（长约
  • 大洋葱 ：1只
  • 香葱末 ：1汤匙（
  • 香葱节 ：1汤匙（
  • 蒜茸 ：2茶匙（10克）
  • 姜末 ：2茶匙（10克）
  • 黄酒 ：2茶匙（10ml）
  • 酱油 ：1汤匙（
  • 白砂糖 ：1汤匙（
  • 盐 ：1茶匙（5克）
  • 水淀粉 ：2茶匙（10ml）
  • 白胡椒粉 ：1茶匙（5克）
  • 芝麻香油 ：1汤匙（
  • 醋 ：1汤匙（
  • 油 ：1汤匙（

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将过了一遍加醋沸水的鳝肉，用清水洗净内脏、血水、和鳝皮表面的白膜，逐条切成6cm长，6mm宽的条状。
  • 第二步
    2. 将洋葱切成细丝。
  • 第三步
    3. 大火加热炒锅中的油，等到极热（这个过程需要大火加热2-3分钟），将香葱节、蒜茸和姜末爆香，入洋葱丝稍稍煸炒几下。
  • 第四步
    4. 入鳝丝，依次调入黄酒、酱油、盐和白砂糖。炒匀后继续加热4-5分钟。加入鸡精，用水淀粉勾芡后盛入大些的平盘。
  • 第五步
    5. 在盛鳝糊的盘中留出小块空位，将香葱末填入，先端上桌。
  • 第六步
    6. 取净锅加热芝麻香油，等到极热，将油淋在装好盘的鳝糊上，发出响声，在客人叫好的同时，撒上白胡椒粉就可以了。

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每年到了吃黄鳝的季节，我爸爸就会回老家去捉黄鳝，这两三年，年年如此，所以每一年我们都能吃到野生的黄鳝，大家都知道现在野生的黄鳝可是很贵的。吃黄鳝我比较喜欢吃盘龙……

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