自制版菌菇锅塌豆腐

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.08 11:01

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主料

• 南豆腐 ：1块（约300g）
• 鲜香菇 ：50g
• 蟹味菇 ：50g
• 冬笋 ：50g
• 鸡蛋 ：2枚
• 青蒜 ：1棵
• 盐 ：1茶匙（5g）
• 白胡椒粉 ：1/2茶匙（3g）
• 高汤 ：100ml
• 鸡精 ：1/2茶匙（3g）
• 水淀粉 ：1汤匙
• 干淀粉 ：2汤匙（30g）
• 油 ：200ml（实耗30ml）

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 鸡蛋磕入碗中打散。豆腐切成5cm见方，厚1cm的厚片。香菇洗净，切成4瓣。蟹味菇洗净，掰成小朵备用。青蒜切成斜片备用。
• 第二步
  2. 冬笋剥去外壳，削掉根部老硬的部分，放入煮锅加入适量冷水（水量没过冬笋）大火烧开，然后调成中火加盖煮10分钟，取出后用冷水过凉，切成0.3cm厚的薄片备用。
• 第三步
  3. 中火加热炒锅中的油至6成热，将豆腐片放入干淀粉中均匀地沾上一层干淀粉，之后放入蛋液中用蛋液包裹住豆腐片，放入锅中炸成金黄色捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分备用。
• 第四步
  4. 倒出炒锅中多余的油，只留少许底油，用大火加热至6成热，投入香菇块、蟹味菇和冬笋片翻炒至食材变软，加入高汤和炸好的豆腐片，大火煮开后调成中火加盖煮5分钟，调入盐、白胡椒粉、鸡精翻炒均匀。最后在锅中调入水淀粉勾芡，出锅前撒入青蒜片即可。

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包含食材

• 鸡蛋
• 豆腐

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