巧克力巴伐利亚奶冻

具体步骤

• 第一步
  1. 蛋白分3次加入糖，打至干性
• 第二步
  2. 全蛋加入糖，打发（小山说的是先打发全蛋再打法蛋白，但是我觉得蛋白打好比较稳定的就先打了蛋白）
• 第三步
  3. 取一半打好的蛋白加入打好的全蛋中，混匀
• 第四步
  4. 筛入低粉和可可粉，加入剩下的打发蛋白，混匀，加入以大火煮到快沸腾的淡奶油
• 第五步
  5. 入模，170度，烤30分钟，取出晾凉切片
• 第六步
  6. 制作安哥拉酱（我猜就是蛋奶酱的意思）。牛奶用大火煮到快沸腾前
• 第七步
  7. 蛋黄加糖，擦底混合，把1倒入，再一起倒回锅中，以小火加热，用耐热刮刀不停搅拌，直到变得浓稠，熄火，加入用冷水泡还原的鱼胶片
• 第八步
  8. 分2次加入切碎的白巧克力，溶解混匀后过筛，泡在冷水盆中去除高热
• 第九步
  9. 淡奶油打到6分发
• 第十步
  10. 蛋白加糖打到干性，和打好的淡奶油混合
• 第十一步
  11. 乳化巧克力和牛奶（小山说要先把巧克力隔水溶解，然后淋上用大火煮到快沸腾的牛奶，搅匀混合乳化变成浓稠状。我就用偷懒的办法，也就是微波炉加热然后搅匀）
• 第十二步
  12. 在5中加入6，按小山的做法是不要搅拌以保持大理石纹路，我这次搅拌了一下，所以花纹比较少
• 第十三步
  13. 组合，下层放厚1.5cm直径18cm的蛋糕片，中层放厚1.2cm直径15cm的蛋糕片，我放的是同样厚度的8寸蛋糕片，就是蛋糕分片器2格的厚度
• 第十四步
  14. 冷藏2小时以上，最好过夜
• 第十五步
  15. 脱模：用吹风机吹慕斯圈，吹一会儿尝试提起慕斯圈，看哪里还未融化脱离的再着重吹一下，都松开以后轻轻提起慕斯圈
• 第十六步
  16. 取一段长度相当于蛋糕周长的玻璃纸慕斯围边，放在大理石或者玻璃台面上
• 第十七步
  17. 巧克力调温
• 第十八步
  18. 裱花袋套上小孔花嘴（不要那种写字的最小孔，倒数第二小就可以了），装入巧克力溶液
• 第十九步
  19. 画出你想要的围边的图案，这次我画得是斜格纹
• 第二十步
  20. 待表面稍微凝固了的时候，把围边从桌子上取下，围到蛋糕周围，等待其凝固
• 第二十一步
  21. 巧克力凝固后小心地撕去玻璃纸围边即可
• 第二十二步
  22. 剩余的巧克力溶液装入生日插排模具待其凝固后敲出来
• 第二十三步
  23. 打到全发
• 第二十四步
  24. 用圆孔裱花嘴裱出一个个奶油小球，每裱一个心中默数5下，即可保证所有奶油小球的大小基本相同
• 第二十五步
  25. 最后筛上可可粉，放上Happy Birghday小插排即可