蒸——保留营养价值的好方法 蒸菜靠蒸汽来加热，温度只有100℃，对食物中营养素的破坏很少，而我们平时炒菜时，油温可达200℃—300℃。大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上，但若用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。因此，与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比，蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。虽然煮和炖的烹调方法其温度和蒸菜相当，但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失，加热时间往往更长，而且需要更多的调味品来入味。所以，蒸菜的确是保留原料营养素的健康烹调方法。虽然咱这个蒸菜不是所谓的配合面粉玉米面蒸熟调汁后蘸食的方式，但对比先炒后炖的咖喱鸡肉，绝对更能保持营养，90%绝对有了吧。而且整出来的鸡肉口感软嫩，散发更加浓郁的鸡肉香味儿，好吃滴很呀。
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