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海绵蛋糕的做法
黄油烫面分蛋海绵蛋糕
黄油烫面分蛋海绵蛋糕

黄油烫面分蛋海绵蛋糕

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.28 02:23

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主料

  • 全蛋 ：一个
  • 蛋黄 ：6个
  • 低筋面粉 ：100
  • 黄油 ：70
  • 牛奶 ：70
  • 盐 ：少许
  • 柠檬汁 ：少许
  • 香草精 ：几滴

辅料

  • 蛋白 ：6个
  • 糖 ：40

具体步骤

  • 第一步
    1. 70克黄油小奶锅融化沸腾，倒入100克低筋面粉，关火，迅速搅拌成烫面团；一个全蛋液 6个蛋黄 20克糖，搅拌均匀，加入70克牛奶搅拌均匀。加几滴香草精；
  • 第二步
    2. 黄液和烫面团混在一起，搅拌均匀；6个蛋白 40克糖 少许盐 一点柠檬汁（我用塔塔粉1克），打至湿性发泡（拿出打蛋头能拉出小弯钩的状态）；
  • 第三步
    3. 取1/3的蛋白霜混入蛋黄糊中，翻拌均匀。然后再将混合物全部回倒入剩下的2/3蛋白霜中，翻拌均匀
  • 第四步
    4. 拌好的蛋糊轻轻倒入烤模，并轻震几下赶掉大气泡；（我没有震气泡。因为家里没有8吋的戚风模，只有17cm跟21cm的，于是就用8吋活底圆模自己山寨了一个，倒进蛋糊后就不敢再乱震乱动了，担心里面用锡纸包好的纸杯被震移位，所以请忽略蛋糕中部分的小气泡哈）
  • 第五步
    5. 烤箱预热180度，中下层，烤焙约30～35分钟。（以牙签插入后拔出检验为准）

烹饪技巧

  • 浓郁的黄油香味比戚风更好吃无比的蓬松

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