牛肉罩饼

具体步骤

• 第一步
  1. 酱牛肉的做法：整块牛键子肉去除表面多余网膜，洗净，切大块。
• 第二步
  2. 在牛键子中放入适量生抽、甜面酱（上色），料酒、五香粉、葱段、姜片（去腥）、提前腌制7—8个小时。
• 第三步
  3. 高压锅中放入适量冷水，把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮开撇沫
• 第四步
  4. 高压锅密封，开锅后，小火煮炖1小时左右。
• 第五步
  5. 煮好的牛肉盛入盆中，完全冷却。
• 第六步
  6. 完全冷却后，切片入盘即可。
• 第七步
  7. 烙饼的做法：取面粉适量放入盆中，加入少许盐，分次倒入温水揉成光滑的面团。
• 第八步
  8. 盖上保鲜膜饧20分钟左右，将面团再次揉匀，分成大小均匀的小块。
• 第九步
  9. 取其中两块面团，分别擀制成圆形薄片，将其中一块薄片上抹少许油，另外一块盖在上面重叠擀制。
• 第十步
  10. 小火加热平底锅，将饼坯放在锅中两面烙熟。
• 第十一步
  11. 依次做完其它的饼即可。
• 第十二步
  12. 将烙饼切成菱形或三角形备用。
• 第十三步
  13. 牛肉罩饼的做法：取适量饼块放入碗中，撒少许香菜末和葱花。
• 第十四步
  14. 小油菜洗净焯水，过冷水备用。
• 第十五步
  15. 加热制作酱牛肉时的牛肉汤，撇去表面油脂和调料。
• 第十六步
  16. 将酱牛肉切成薄片。
• 第十七步
  17. 加热好的牛肉汤浇在烙饼、香菜和葱花上，放上牛肉片和油菜，淋少许香油。
• 第十八步
  18. 食用时，可根据个人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油调味。