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红烧鱼的做法
香辣红烧鱼
香辣红烧鱼

香辣红烧鱼

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.23 04:55

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主料

  • 扁鱼 ：适量
  • 猪肉 ：适量
  • 榨菜 ：适量
  • 香菇 ：适量
  • 葱 ：适量
  • 姜 ：适量
  • 蒜 ：适量

辅料

  • 郫县豆瓣酱 ：适量
  • 生抽 ：适量
  • 糖 ：适量
  • 盐 ：适量
  • 料酒 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 扁鱼去鳞去内脏去腮，洗净（特别是内部的黑衣要去尽，那是腥源），在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍
  • 第二步
    2. 猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎，葱、姜、蒜、分别剁碎，郫县豆瓣酱也稍剁一下
  • 第三步
    3. 取干净平锅，点火，等锅完全热后，倒入色拉油，中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄（锅净、锅热、鱼干是保证鱼皮不破的三要素）捞出备用
  • 第四步
    4. 锅内重新热油，六成热时，先下葱、姜、蒜爆香，再下郫县豆瓣酱炒出红油，然后下榨菜末煸出香味，再下猪肉末与香菇末炒匀，最后放入生抽、糖、少许盐（豆瓣酱与榨菜都有咸味）调味，大火烧开
  • 第五步
    5. 往做法四中放入煎好的鱼，一直以大火烧，直至汤汁完全吸附在鱼上即可（中途需可以稍稍地抖动锅小心糊锅，并用汤勺将汤汁不停地浇在鱼的上面以便更好地入味）
  • 第六步
    6. 起锅，装饰上香菜即可。

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