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家常水煮鱼
家常水煮鱼

家常水煮鱼

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.06.13 06:51

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主料

辅料

  • 色拉油1500
  • 盐 :5
  • 鸡精 :3
  • 胡椒面 :4
  • 绍酒 :15
  • 3
  • 蒜瓣 :7
  • 小葱节 :8
  • 花椒适量
  • 干辣椒 :适量
  • 李锦记辣椒酱 :一瓶
  • 淀粉适量
  • 小茴香 :适量
  • 八角适量
  • 豆蔻 :适量
  • 山奈 :适量
  • 香叶 :适量
  • 桂皮 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块,将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断,又叫蝴蝶片。
  • 第二步
    2. 加入精盐、料、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。
  • 第三步
    3. 将葱、姜、蒜切细末备用。
  • 第四步
    4. 先制作水煮鱼好吃必须的老油,外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里:先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。
  • 第五步
    5. 直至小火煸出红油和香味在关火。
  • 第六步
    6. 用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。(这些可以留着卤东西用不要扔掉)
  • 第七步
    7. 这就是大名鼎鼎的老油,味道香死了。
  • 第八步
    8. 利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。
  • 第九步
    9. 姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。
  • 第十步
    10. 另取一锅,煸香葱姜蒜末。
  • 第十一步
    11. 将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边(这步也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白)
  • 第十二步
    12. 倒入开水很快鱼汤就变白了,撇去浮沫。
  • 第十三步
    13. 待鱼汤奶白滚开时,加入胡椒粉、绍、盐调味,关小火放入腌渍好的鱼片。
  • 第十四步
    14. 这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。
  • 第十五步
    15. 连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中,如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。
  • 第十六步
    16. 用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。
  • 第十七步
    17. 将老油和花椒,辣椒全部倒在水煮鱼上。
  • 第十八步
    18. 最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。

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