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滑蛋虾仁
滑蛋虾仁
滑蛋虾仁

滑蛋虾仁

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.21 10:22

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主料

  • 鲜虾仁 ：300
  • 鸡蛋 ：4个
  • 蛋清 ：1个

辅料

  • 盐 ：2
  • 胡椒粉 ：1
  • 淀粉 ：20
  • 生抽 ：15ml
  • 沙拉油 ：适量
  • 葱花 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 鲜虾仁洗净，从背部剖开，去除肠线，用水冲净。
  • 第二步
    2. 虾仁Q弹的小妙招：在虾仁内放5克淀粉抓匀，再用清水冲净，如此反复三次（一共用去15克淀粉），再用厨房纸擦干虾仁的水份。
  • 第三步
    3. 虾仁Q弹的小妙招：虾仁内放盐，胡椒粉腌制片刻入味，放入蛋清抓匀，最后放淀粉（剩下的5克）抓匀，再放冰箱冷藏一小时以上，可使虾仁更弹牙。
  • 第四步
    4. 四个鸡蛋搅散（注意别打进气泡），倒入生抽，少许色拉油搅匀。
  • 第五步
    5. 油烧到六成热时，放入虾仁滑炒，变红后捞出。
  • 第六步
    6. 再次烧热锅，倒入少量油烧热，倒入蛋液，撒上葱碎，倒入炒好的虾仁，快速炒散出锅。

烹饪技巧

  • 1虾背部的黑色“虾线”很脏，是不能食用的，所以一定要剔除干净。2虾的外层通常有一层粘液，处理时用淀粉轻轻抓几下，再用清水洗净，如此反复三次不仅可以完全去除粘液，还可以使炒出的虾仁更加Q弹。3腌制虾仁前尽量用厨房纸或干净的抹布擦干水分后再放调料腌制，最后放于冰箱冷藏，这样能使炒熟的虾仁充满弹性。4鸡蛋里调入生抽可以使炒出的鸡蛋更嫩滑，别用酱油代替生抽哦，酱油颜色太深，炒出来的鸡蛋就不漂亮啦。

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