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卤水的做法

广式家常卤水

准备时间:10分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.07.19 05:35

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主料

鸡脚：30根
鸡肾：200
鸭肾：200
豆干：30块
鸡蛋：15个
鸡心：100
莲藕：4节

辅料

黄糖：50
生抽：2勺
老抽：1勺
猪骨浓汤宝：2块
红米酒：2勺
八角：2粒
干辣椒：2根
胡椒：58粒
花椒：58粒
桂皮：10
陈皮：10
葱：36段
姜：46块
蒜：46粒
香叶：3片
甘草：5

具体步骤

第一步

1. 1、因为第一次试菜同事们反映良好，所以本次多搞了一些。这是在给鸡脚剪指甲。
第二步

2. 2、鸡肾鸭肾，实在不知道怎么改刀啊，统统切片！
第三步

3. 3、鸡心，要去脂和心管，中间剖开洗干净心内血。
第四步

4. 4、鸡蛋，冷水下锅，沸水三分钟后关火。盖盖闷十分钟，取出过冷水，剥蛋壳。
第五步

5. 5、豆干、莲藕，切片。
第六步

6. 6、锅里加油，以一半份量葱姜蒜爆香，加入全部黄糖、生抽、老抽、红米酒，搅匀。加入浓汤宝和两大碗水，以及所有卤料，煮沸。
第七步

7. 7、第一锅先卤荤食，让卤汁入味。
第八步

8. 8、中火卤四十分钟，关火。浸泡入味一个小时。捞出。
第九步

9. 9、第二锅卤素食，大火沸卤汁，中火卤半个小时，关火浸泡一个小时入味。捞出。
第十步

10. 10、装盒，准备送外卖给同事们。
第十一步

11. 11、多壮观。（≧≦）

烹饪技巧

卤汁煮滚后半个小时，卤料包就要取出来，否则卤出来的食物回甘中会带苦味。

美妈厨娘

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