家常白菜炒肉

准备时间:10分钟

烹饪时间:15分钟

发布时间:2018.11.01 08:35

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主料

• 长白菜 ：三四叶（两人份）
• 五花肉 ：二两

辅料

• 葱 ：适量
• 姜 ：适量
• 蒜 ：一瓣
• 花椒 ：七八粒
• 大料 ：三瓣
• 盐 ：适量
• 料酒 ：适量
• 酱油 ：一点儿
• 鸡精 ：适量
• 开水 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 葱切丝，姜切末，蒜切片，五花肉切薄片；白菜根切方块，菜叶成较大方块。
• 第二步
  2. 热锅中加适量油，放入花椒大料，待花椒大料颜色变深后捞出扔掉；然后放入葱姜蒜炒香，放入五花肉，炒至微变白，加料酒和盐翻炒几下，接着加入一点酱油炒匀。
• 第三步
  3. 加入白菜根，与肉一起翻炒（此过程中，感觉锅干时就加入一点水，需加多次，直至菜根收缩变透）。
• 第四步
  4. 加入菜叶翻炒，再加适量盐调味，至菜叶断生收缩便可撒入适量鸡精，出锅。

烹饪技巧

• 1、酱油的量，宁可少不能多，否则口感很涩。2、白菜根难熟，炒制过程中需多次加开水，且每次量都较少。3、加开水是因为锅中已有炒好的肉，开水可避免肉质收缩破坏肉的口感。

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