主料

辅料

第一步

1. 食材洗净放在案板上控水。葱白切丁，青椒切丁，香菇用水泡开后切丁。番茄用开水烫一下，然后去皮切块备用。
第二步

2. 找一个干净的碗放入三个鸡蛋打散待用。鸡蛋液为了调味建议加入少许食盐搅拌均匀。
第三步

3. 食用油下锅，油烧六成热时放入蛋液。
第四步

4. 当蛋液的一面已经成型而另一面仍有流动时，用锅铲翻面并划成块状。
第五步

5. 鸡蛋装在碗里待用。
第六步

6. 洗锅完毕后再次放入食用油，油烧至六成热时葱白下锅至焦黄色，而后放入青椒，香菇翻炒。
第七步

7. （家里有小孩子比较怕辣，这是后炒的未放青椒的版本）香菇炒熟后放入番茄块，继续炒。
第八步

8. 当锅里的香菇和番茄呈现糊状时放入番茄酱和食盐，再加入少许白砂糖。之后放入待用的鸡蛋，炒约1分钟，出锅装盘。
第九步

9. 这就是蝴蝶面啦。需要把锅洗干净，放入适量的水，水冒泡翻滚时下入蝴蝶面。蝴蝶面中间部分厚，两边薄，煮了大概3分钟就八成熟了（两边面熟了，但中间还是有白色的不熟的面）。
第十步

10. 将蝴蝶面盛出，另起炒锅。先放入之前炒好的什锦卤料，再放入蝴蝶面，炒到蝴蝶面全熟就可以出锅了～