清炒竹笋

准备时间:5分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.10.26 03:10

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主料

• 竹笋 ：250

辅料

• 姜，葱，蒜子 ：少量
• 麻油，盐，鸡粉等 ：少量

具体步骤

• 第一步
  1. 竹笋切开之后用凉水泡几分钟，去除涩味
• 第二步
  2. 泡完凉水后切成条状，放入煮沸的水中灼几分钟（广东话中俗称“飞水”）煮到五成熟左右。然后捞起来用冰水泡几分钟
• 第三步
  3. 准备姜蒜葱等辅料
• 第四步
  4. 鸡粉，盐，黑椒粒，豉油等调成汁，适量加一点水兑开就不会太咸
• 第五步
  5. 将姜葱蒜下锅爆炒出味，下竹笋，快炒四五分钟，然后下调好的汁再炒三四分钟，就完成了

烹饪技巧

• 1.竹笋灼水之后最好用冰水泡下，口感会更脆更好2.先下锅的是葱白的部分，后面绿色那截等下了芡汁再下。如果一开始就下绿色那部分，炒到后面颜色会变黑，口感也没这么好

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清炒竹笋

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