烤榛果费南雪

准备时间:3分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.09.13 02:56

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主料

• 砂糖 ：110
• 杏仁粉 ：35
• 榛子粉 ：10
• 高筋面粉 ：20
• 低筋面粉 ：20
• 泡打粉 ：1
• 转化糖浆 ：7
• 黄油 ：80
• 蛋清 ：115

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将榛果粉放入烤箱先烤片刻烤香
• 第二步
  2. 将所有的粉类混合
• 第三步
  3. 将黄油放在厚底锅里用中火熬煮，熬至产生大量绵密的细小泡沫，关火将锅放入凉水盆，迅速降温后用滤纸滤去杂质备用，方子里黄油的用量是稍稍加大了的，所以这时候稍有黄油的损耗是没问题的。
• 第四步
  4. 先加入一半蛋清搅拌均匀后加入转化糖浆（就是糖和水1：1熬煮后晾凉，可以用蜂蜜代替）拌匀后，剩下的蛋白分两次加入，每次加入都要拌匀再加。
• 第五步
  5. 加入焦黄油拌匀
• 第六步
  6. 倒入模具，烤箱中层预热至190度烤7-9分钟

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