火锅文化现在红遍大江南北，但是很多时候听见大家在说自己试着做重庆火锅的底料时，往往只是辣味却尝不出香味来，甚至有时在外边重庆火锅店内吃，也会有同样的问题，这是怎么回事?很多人对以上感到不解，也就有不少人因此而认为自己上当受骗了，其实火锅底料不香，往往与香料的使用不当有直接关系。
重庆火锅底料香料配方
材料：白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克
筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里 香5克 小茴香8克 香草5克
制作方法：
1、草果拍破，砂仁拍破，香果拍破去壳，桂皮改小，排草切小段，香茅草切1寸长的段，用温水把所有香料浸泡1个小时，滤干水分，用缴肉机全部打成颗粒装或者用刀朵成黄豆大小的 颗粒，花椒泡涨滤干待用。大蒜剁成颗粒，生姜剁成颗粒。
2. 准备一大炒锅，先把牛油熬化，待油温升到7-8成时下色拉油，鸡油，猪油，继续加热到7成左右，把火调到最小，油温下降到5-6成时，下生姜和大蒜颗粒(注意，一定要慢慢的加入，注意安全，以免沸腾伤人)，直到下完后把火调到最大继续加热，直到生姜和大蒜颗粒呈金黄色时关火。用漏勺打去生姜和大蒜颗粒不要。
3. 现在慢慢的加入郫县豆瓣，改用小火慢慢炒制，直到豆瓣颜色泛白，略7-8成干时，下滋粑辣椒，豆豉，碎米芽菜继续炒制，30分钟左右下冰糖，醪糟，白酒。
2、注意事项
在炒制过程中，一定不要粘锅，要不停的铲动锅底，直到滋粑辣椒皮薄发亮时加入泡涨的花椒，继续翻炒，并随时注意火力调节以免焦锅，在锅面上的花椒越来越少时，表示花椒水分 快干，接着下香料，下香料是应该注意的是，香料应该分散下入，这时你会发觉一股浓郁的香气迎面扑来，继续搅动锅底10分钟左右关火，然后加入乙基麦芽酚搅拌均匀既成标准重庆 火锅底料。
3、小知识
重庆火锅香料配制应当按照中药原理进行合理配伍。中医讲究药物配伍是为了提高药效，香料也是如此。当各种香料一起使用时，这些材料会相互作用。例如，一些材料会产生协同效 应并增加效应。有些材料在相容后可能会相互对立，从而抵消或削弱了原来的效率。有些物料配伍不当还会产生不利于人体健康的毒、副作用等。
小编已经把重庆火锅底料香料配方告诉大家了，其中的配伍得当，大家可以根据这些稍加修改，做到极致。一锅味道正宗的重庆火锅，火锅底料是重中之重，而香料更是火锅底料中的魁首，自己在家里做，虽然过程繁琐一些，但是自己做很健康，更是一次难以忘记的火锅。
