北面南粉，在南方，米粉是一种常见的米制品，以大米作为原料。好的米粉爽滑而不会煮糊，口感富有弹性，深受人们的喜爱。常德米粉、桂林米粉，这些耳熟能详的地方米粉，让人听起来就想吃，那么，为什么他们的米粉可以做得这么好吃呢？自己做米粉怎么做好吃？
米粉怎么做好吃？
一、鱼粉
1、需要材料
米粉 200g / 鱼肉 500g / 玉米淀粉 1碗
菜心 150g / 大蒜 1瓣 / 姜 1个 / 大葱 1束
番茄 1个 / 汤 1L / 料酒 3汤匙 / 胡椒粉
淡奶(煮热蒸发掉大量水分的牛奶) 70ml
2、制作步骤
（1）将姜、大蒜和番茄切片，大葱切段。
（2）取500g鱼切片，加入适量盐和胡椒粉以及1汤匙料酒腌制，静置15分钟。往腌制好的鱼肉中倒1碗玉米淀粉，搅拌均匀。
（3）热锅倒油，倒入鱼片炸至金黄。
（4）把姜、蒜放进锅里炒香，倒1L汤熬煮，再加一些胡椒粉调味。
（5）烹制半分钟后倒入番茄、菜心、炸鱼片、米粉和70ml淡奶一起煮，适时搅拌一下，再加2汤匙料酒，待蔬菜和米粉都煮熟后撒下葱段提香。
二、炒粉
1、需要材料
米粉 200g / 红葱头 200g / 胡萝卜40g
卷心菜 200g / 猪肉 200g/ 香菇100g / 虾 30g
汤 250ml / 酱油 3汤匙 / 白胡椒粉
2、制作步骤
（1）往锅中倒300ml水，煮沸，放入米粉焖10分钟，揭盖后用筷子搅一搅，让米粉充分吸收水分发胀后沥干。
（2）将200g红葱头、100g香菇切丝或切丁，和30g虾、200g猪肉一起倒进锅中煸炒至变色，倒入250ml汤 、3汤匙酱油炖煮至汤汁沸腾，香气四溢。
（3）把40g胡萝卜、200g卷心菜切丝，倒进锅里一起混炒至软化，再倒入焖好的米粉，翻搅使米粉散开，和其他食材充分混合，加入适量盐和胡椒粉，盖上锅盖再焖8分钟，直到汤汁被米粉完全吸收。
三、沙爹米粉
1、需要材料
米粉 200g / 虾 20g / 墨鱼 1整片 / 空心菜 1小把
沙爹汁 / XO酱 20g / 虾酱 20g /花生 500g
炸豆腐 1块 / 红葱头 2颗 / 大蒜 6瓣 / 姜 40g
栗子 6颗 / 青椒 2个 / 柠檬草 1束 / 青柠叶 4片
茴香 半碗 / 孜然 半碗 / 新鲜辣椒酱 2碗
椰糖 100g / 砂糖 1茶匙 / 罗望子酱 1碗 / 甜酱油 半碗
2、制作步骤
（1）先将200g干米粉泡在开水中软化30分钟，炸豆腐切条。用搅拌机把500g花生打碎，取出后洗净搅拌机。
（2）将2颗红葱头、6瓣大蒜剥开，40g姜切片，取柠檬草的茎部切片，把以上食材同茴香、孜然、栗子、XO酱和虾酱一起倒入搅拌机里混合搅拌。
（3）取一锅倒适量油，把榨好的混合食材倒进锅中炒香，再加入1碗辣椒酱、1茶匙盐、1碗罗望子酱、4汤匙清水混合搅拌至糊状。
（4）酱料变成红棕色后倒入2L开水煮至酱汤沸腾，加入适量柠檬草和青柠叶片，增加清新香气，再把100g椰糖、1碗辣椒酱和一半碎花生倒进锅里一起熬煮10分钟。
（5）渐渐变稠后把剩下的花生、半碗甜酱油和1茶匙砂糖倒进去再熬煮10分钟，直到沸腾起泡，到此沙爹酱汁就完成了。
（6）用筛子将泡好的米粉过滤掉水，把墨鱼切成2cm长的片，虾剥好，将墨鱼和虾煮熟。空心菜洗净切好，倒进锅里煮2分钟左右直至软化。
（7）另准备一锅水，加入1茶匙盐、3片青柠叶，用筛子装好米粉放进沸水中快速煮2分钟，捞出沥干水。
（8）把米粉、炸豆腐、墨鱼、虾和空心菜装盘，取2个青椒切成圈放进去提味，最后淋上沙爹汁就大功告成了。
米粉怎么做好吃？上面几种方法让你在家也能做出媲美常德桂林米粉的美味！夏天快要到了，这么热的天气，每天面对大鱼大肉和一成不变的米饭已经没有食欲，那么，何尝不尝试一下自己在家里做米粉呢？Q弹爽滑的米粉，加上一杯水果饮料，简直是夏天的绝配啊。
