梅菜扣肉是汉族传统的菜肴，属于客家菜，是广东客家的特产。它的特点是颜色非常漂亮红红的亮亮的，汤汁粘稠鲜美，梅菜清甜爽口，扣肉肥而不腻，色香味俱全，有着滋阴健脾的功效，深受大众的喜爱。今天就来教教大家几种梅菜扣肉的做法。
你知道几种梅菜扣肉的做法
一、小炒扣肉法
1.食材
五花肉，梅菜干，蒜蓉，姜米，花生油，耗油，老抽，冰糖，白糖，胡椒粉，汁。
2.做法
（1）将梅菜干洗净后切成段，将五花肉切成片。
（2）起锅倒油，将梅菜干放入锅中小炒，将里面的水分逼出，之后再放入汁和白糖，盛起。
（3）再往锅中倒油，放入五花肉，小炒之后，加一点水，放入冰糖，耗油，老抽和胡椒粉。盛出
（4）将五花肉和梅菜干一层层叠在一起放入碗中，再放进蒸锅里蒸至50分钟。
（5）将碗取出，倒扣在盘中，这样一道梅菜扣肉便做好了。
二、油炸扣肉法
1.食材
五花肉，梅菜干，葱，姜片，料酒，生抽。
2.做法
（1）将五花肉切片，梅菜干用温水浸泡后切段。
（2）往锅里倒水，煮沸后放入五花肉，再放入葱、姜片和料酒。
（3）将五花肉捞出，涂上生抽。
（4）起锅倒油，将五花肉放入锅中油炸后，取出冷却。
（5）将梅菜干放入锅中小炒。
（6）将些许梅菜干铺在碗底，再往上铺五花肉，每铺一层都要倒料酒，最后再将剩下的梅菜干铺在肉上，再次倒料酒。
（7）隔水蒸煮50-60分钟后取出，倒扣在盘中，美味的梅菜扣肉便做好了。
以上两种方法相对来说都比较简单，容易上手，接下来再告诉大家一些小技巧。首先，梅菜干最好是一年以前的，这样有利于五花肉的着色。再者就是炸过或着炒过的五花肉最好放入水中冷却，这样的五花肉会更有嚼劲。
梅菜扣肉的人的健康也是非常有帮助的。它可以预防缺铁性贫血，补肾养血，开胃下气。虽然梅菜扣肉有诸多的好处，但我们也要了解它的搭配禁忌。梅菜扣肉不宜与羊肉、牛肉、鸽子、鹌鹑、鲫鱼、甲鱼、虾、香菜、杏仁等一起食用。吃过后也不宜饮用大量的茶水。
