不论是书本还是影视作品，鸡汤常常在其中以美味与大补身体并重的形象存在。众所周知，鸡肉本身就是家禽中非常“补虚”的一种，如果再加上其它滋补食材，辅以简单调味，一碗鸡汤就可以十分吸引人。下面就来介绍一下，鸡汤怎么做好吃又营养，希望能为大家烧汤提供参考。
鸡汤怎么做好吃又营养，介绍鸡汤的做法
一、材料的选用
在所有种类鸡中，乌鸡是相对更补的，普通的鸡里也以老母鸡为佳。炖汤的锅最好选用砂锅或高压锅，砂锅最能文火保温，高压锅可以使鸡肉快速脱骨分离，肉烂汤浓。
二、鸡汤的要点
1.一遍过水除杂物
要做出肥而不腻的鸡汤，对食材的第一次过水必要且关键。不放任何调料，将鸡肉首先在开水中汆一下，然后将水倒掉。这是一次对食材彻底清洁的过程，可以去掉鸡肉中的血水。还可以除掉部分过厚的脂肪，使鸡汤肥而不腻。
2.冷水下锅炖鸡汤
汆好的鸡应当用冷水浇凉，使其温度下降，再和凉水一起放入锅中熬煮。这样下来，鸡肉的温度和水温一起升高，食材的香味也经由这样的过程得以慢慢释放，历久弥香。如果直接将肉放入热水中，香味很大部分会被锁在肉里，无法散发到汤中，也就没那么吸引人。
3.大火小火交替来
大火炖鸡十分钟后，等鸡汤沸腾转小火。注意，这十分钟里不要开盖，否则会影响汤的原汁原味感。
4.汤成味浓再放盐
对汤品来说，放盐的时机很重要。放早了，盐会和肉发生反应，使肉的中的蛋白质被锁定，汤的味道不浓，肉也不够脱骨；放的晚了会有不入味的问题。因此，盐应当在汤已炖好，尚未出锅的时候放。放盐后大火熬汤十分钟，中途不揭盖。
熬鸡汤的时候注意这几个要点，不需要惊人的厨艺，一道简单的鸡汤也可以做得非常美味。鸡汤怎么做好吃又营养？希望以上的介绍可以给的大家一些启发，做出营养美味，香气十足的好鸡汤。
