五花肉，是家喻户晓的一种做家常菜的猪肉部位，几乎成为家宴招待客人的标配菜品了。五花肉，最多地存在于猪的肚腩部位，也就是猪肚皮上方，它肥瘦相间，肥肉不太多，夹层的瘦肉也最鲜嫩，最多汁，可谓是口感好又丰富，不愧成为家常菜肴中的明星菜了。五花肉，家常菜明星代表，但你知道五花肉的选择吗?
一、五花肉的选择
1.望
望即是看五花肉的色泽是否鲜红、明亮，这是判别猪肉是否新鲜健康的最浅显的一步;其次是要看肉边有无不明液体流出，有无淤血沉积;再观察五花肉肥肉部分是否是自然的肉脂肪的乳白色，而不是白中泛红，瘦肉是否鲜红。一般来说，好的五花肉不宜有多余的皮筋，否则会影响口感。
2.闻
闻就是稍稍嗅一下肉的味道，新鲜的五花肉带有自然的肉腥味，不浓烈不刺鼻，更不能有腥臭味等不新鲜的异味。
3.按
按就是用手轻轻将肉下压一定幅度，新鲜的质量好的五花肉是有弹性，能较为快速地恢复形状，而且在接触肉的过程中能感觉到肉质油润但不粘手。
二、五花肉的品相分类
相信大家在选购五花肉时经常会听到上五花、下五花这两个词，其实呀，这就是五花肉按它的肉层品相而进行的分类。上五花就是将猪排骨剔分出来后，剩下的外层那部分的五花肉，它最大的外在特点是肥肉部分较多瘦肉部分较少，但质地柔软，适合用来做饺子、包子等的馅料。而下五花，则是指靠近猪肚皮部位的那部分五花肉，这是层次分配最均匀的五花肉，即肥瘦相间均匀，而且瘦肉量较多，最适合用来红烧和炒菜了。
通过上述的小介绍，你可以发现，原来五花肉的选择也是有技巧的呢。要想做出好吃美味的五花肉美食，挑选质量好的的五花肉可是首要问题。我们可以用五花肉做红烧肉、回锅肉、 粉蒸肉、东坡肉、蒜泥白肉、坛肉、梅菜扣肉等等美食，怎么样?听起来就垂涎三尺了吧，那么，赶快行动起来吧!
