酸菜鱼和麻辣鱼是很多喜欢重口味的朋友烹饪鱼的方式，麻辣鱼当中含有很多麻椒和辣椒的成分，所以吃上去只有一种麻辣的感觉，会让人感觉很爽，应该说麻辣鱼已经是一道大菜了。接下来小编会向大家介绍一下麻辣鱼的做法。
一、麻辣鱼的做法
1.首先我们需要购买新鲜的鱼，然后将鱼清洗干净，一定要把鱼的鱼鳞和内脏等都弄干净。
2.在锅里放入适量的食用油，等油锅至五六分热的时候，就可以先将辣椒，麻椒，香叶等调味料放入进行爆炒，当我们闻到的香味的时候，就可以将鱼放入了。
3.记得要先将鱼的两面煎至金黄色，然后往鱼里面放入适量的水，稍微煮一会儿。这样麻辣鱼就做好了。
二、如何去除鱼肉的腥味
1.在煮鱼前要将鱼的内脏清干净，在鱼的内脏中有很高的脂肪，腥气也非常重，使用清水将鱼洗干净，记住一定要把鱼的薄膜掏出。鱼的内脏其实是可以拿来食用的，前提是把内脏洗干净。
2.茶叶可以控制鱼腥味，把鱼浸泡在茶水里，可以去腥味，我们只需要将鱼在茶水里浸泡五分钟就可以了。
3.鱼腥线腥味很重，所以我们在处理鱼的时候，要把鱼腥线去除。
4.鱼当中含有三甲胺，这是可以被酒精溶解的，所以白酒具有去腥效果。把鱼清洗干净后，用白酒涂抹在鱼上，只需要大概一分钟的时间就可以把白酒洗干净就可以了。
5.在烧鱼的时候，可以放入适量的生姜片或者料酒，这两种东西的去腥效果是很不错的。
麻辣鱼的做法其实非常简单，但是我们需要非常好的控制火候，并且控制好烧鱼所需要的时间。否则很有可能会把鱼烧糊，或者将鱼烧的很碎，看上去不完整，就会影响到我们的食欲。当然，我们需要将鱼的腥味去除，这样制作的麻辣鱼才会更好吃。
