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怎么炸五花肉,教您中餐西做的炸法

2019.12.03 05:21 来源:网友投稿 浏览:203

五花肉是猪肉中极品,很多菜系的宠儿,比如北方菜中的菜血肠猪肉,山东把子肉、肉加馍,南方菜中的红烧肉、东坡肉、粉蒸肉回锅肉等均选用五花肉做主要食材。五花肉中的肥肉遇热即软而多汁不腻,五花肉中的瘦肉久不硬而鲜嫩味醇,因而倍受名菜青睐。今天介绍一道家常菜,名为“炸五花肉”也是以五花肉为主角。怎么炸五花肉呢?下面几个小窍门帮你支招!

怎么炸五花肉,教您中餐西做的炸法

怎么炸五花肉

第一步挑选五花肉

五花肉一般都有三层,二层肥肉夹着一层瘦肉,极品五花肉是十层,但三层足够用。五花肉最鲜嫩应是猪后臀尖部的,肥瘦间隔分明。我们挑选的五花肉最好带皮。

第二步准备辅料

1.鸡蛋二枚,玉米淀一包,盐一勺,花生油一碗,五香粉一勺,料一勺,酱油一勺,耗油半勺,糖半勺,姜粉半勺,面包糠一包。

2.将选好的五花肉切片,切成大片,厚度最好保持5-8毫米,不要太厚,也不要太薄,太厚炸不透,太薄容易炸干。

3.将切好的五花肉放到盆里,将盐、五香粉、料酒、酱油、耗油、姜粉、糖倒入盆中,搅均匀,将五花肉腌制十分种。

怎么炸五花肉

4.将鸡蛋中蛋清与蛋黄分离,将分离好的蛋清均匀裹到腌制的肉表面,这样可以保持肉质鲜嫩。

5.将包裹好的五花肉放入玉米淀粉中再次进行包裹,让淀粉充分裹在五花肉上,但不要裹太厚,也不要裹不均,都会影响口味。

第三步炸五花肉

1.将花生油倒入锅中,起锅油,油烧至起烟后,将包裹好的五花肉下锅,保持中火炸,火不要太,也不要太弱,太爆容易炸糊,太弱不够脆爽,保持好油温才能保证效果。

2.肉炸至金黄色后用漏勺捞出,沥干油后放入准备好的面包糠中再次包裹,包裹均匀后,再次放到油中炸,炸干捞出,沥干油放到吸油纸上,这样脆脆爽爽的五花肉炸好了。

怎么炸五花肉

怎么炸五花肉,一道中西结合的炸五花肉做好了。别忙吃!还有最后一道工序,那就是大家可以根据口味不同,准备不同的蘸料,喜欢西餐口味的,可以准备番茄酱,沙拉酱或鱼子酱,喜欢中餐口味的可以准备蒜酱、食醋、或椒蘸着吃,不知道你会喜欢哪种口味呢?

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