五花肉是猪肉中极品，很多菜系的宠儿，比如北方菜中的酸菜血肠炖猪肉，山东把子肉、肉加馍，南方菜中的红烧肉、东坡肉、粉蒸肉、回锅肉等均选用五花肉做主要食材。五花肉中的肥肉遇热即软而多汁不腻，五花肉中的瘦肉久煮不硬而鲜嫩味醇，因而倍受名菜青睐。今天介绍一道家常菜，名为“炸五花肉”也是以五花肉为主角。怎么炸五花肉呢?下面几个小窍门帮你支招!
怎么炸五花肉
第一步挑选五花肉
五花肉一般都有三层，二层肥肉夹着一层瘦肉，极品五花肉是十层，但三层足够用。五花肉最鲜嫩应是猪后臀尖部的，肥瘦间隔分明。我们挑选的五花肉最好带皮。
第二步准备辅料
1.鸡蛋二枚，玉米淀粉一包，盐一勺，花生油一碗，五香粉一勺，料酒一勺，酱油一勺，耗油半勺，糖半勺，姜粉半勺，面包糠一包。
2.将选好的五花肉切片，切成大片，厚度最好保持5-8毫米，不要太厚，也不要太薄，太厚炸不透，太薄容易炸干。
3.将切好的五花肉放到盆里，将盐、五香粉、料酒、酱油、耗油、姜粉、糖倒入盆中，搅拌均匀，将五花肉腌制十分种。
4.将鸡蛋中蛋清与蛋黄分离，将分离好的蛋清均匀裹到腌制的肉表面，这样可以保持肉质鲜嫩。
5.将包裹好的五花肉放入玉米淀粉中再次进行包裹，让淀粉充分裹在五花肉上，但不要裹太厚，也不要裹不均，都会影响口味。
第三步炸五花肉
1.将花生油倒入锅中，起锅烧油，油烧至起烟后，将包裹好的五花肉下锅，保持中火炸，火不要太爆，也不要太弱，太爆容易炸糊，太弱不够脆爽，保持好油温才能保证效果。
2.肉炸至金黄色后用漏勺捞出，沥干油后放入准备好的面包糠中再次包裹，包裹均匀后，再次放到油中炸，炸干捞出，沥干油放到吸油纸上，这样脆脆爽爽的五花肉炸好了。
怎么炸五花肉，一道中西结合的炸五花肉做好了。别忙吃!还有最后一道工序，那就是大家可以根据口味不同，准备不同的蘸料，喜欢西餐口味的，可以准备番茄酱，沙拉酱或鱼子酱，喜欢中餐口味的可以准备蒜酱、食醋、或辣椒蘸着吃，不知道你会喜欢哪种口味呢?
