鲤鱼是淡水鱼，其肉质鲜美，且鱼肉中所富含的蛋白质质量也很高，非常有助于人体的消化和吸收，而且鱼肉中还含有丰富的氨基酸和矿物质以及各种人体必需的维生素等。鲤鱼鱼肉内含有不饱和脂肪酸，所以多吃鲤鱼对健康很有帮助。选用鲤鱼可以烹饪出众多可口菜肴，其中深受人们喜爱的就是红烧鲤鱼。下面就为大家列出红烧鲤鱼的做法大全。
一、红烧鲤鱼的做法大全
1.家常红烧鲤鱼
主料：鲤鱼1条。
辅料：葱半棵、姜1块、香菜1小把、红辣椒1个、大蒜2瓣。
配料：生抽1勺、醋2勺、白糖1小勺、料酒1勺、白酒适量、食盐1小勺、花生油1大勺、淀粉1小勺。
制作方法
（1）首先，将鲤鱼开膛清洗去除鱼鳞内脏，清洗干净后撒上食盐腌制半小时。将葱切成葱丝，姜、大蒜和红辣椒切片备用。
（2）在煎锅内放油，油热后放入腌好的鲤鱼，用中火煎至两面金黄捞出。炒锅里面放入适量油，烧热后放入葱丝姜片和蒜片爆香。
（3）加入一勺醋和白酒，加入足量的清水，倒入生抽和糖，大火烧开后改为中火炖五分钟，放入刚才煎好的鲤鱼，大火烧开后，盖上盖子用小火炖煮十分钟。
（4）将淀粉加水调成芡汁水。将芡汁水倒入锅中，转中火继续炖煮。烧开后轻轻把鱼翻个面。制作过程中需要不停向鱼身上浇汤汁，这样能够让鱼更入味。汤汁变少后关火，将鱼装在盘子里，上面撒上葱丝和香菜即可。
2.洋葱豆腐烧鲤鱼
主料：鲤鱼1条。
辅料：洋葱半棵、豆腐1/3块、姜1块、大料1个、花椒5粒，大蒜2瓣。
配料：生抽1勺、醋2勺、白糖1小勺、料酒2勺、白酒适量、食盐1小勺、花生油2大勺。
制作方法
（1）首先，将洋葱切成丝，姜、大蒜和红辣椒切片备用。豆腐切成中等方块，放入清水中浸泡备用。将鲤鱼开膛清洗去除内脏和鱼鳞，清洗干净后撒上食盐和少许洋葱丝姜片料酒腌制半小时。
（2）在煎锅内放油，油热后放入腌好的鲤鱼，用中火煎至两面金黄捞出。炒锅里面放入适量油，烧热后放入大料、洋葱和蒜片爆香。加入一勺醋和白酒，加入足量的清水，倒入生抽和糖，大火烧开后改为中火炖五分钟，放入刚才煎好的鲤鱼，大火烧开后放入沥干水份的豆腐块，盖上盖子用小火炖煮十分钟后轻轻把鱼翻个面。
3.五花肉烧鲤鱼
主料：鲤鱼1条.
辅料：五花肉适量、葱适量、姜1块、大料适量、红辣椒适量、大蒜适量。
配料：生抽适量、白醋适量、白糖适量、料酒适量、食盐1小勺、花生油1大勺。
制作方法
（1）首先，将葱切成段，姜、大蒜切片，干辣椒切段备用。将鲤鱼开膛清洗去除鱼鳞和内脏，清洗干净后在鱼身上划几刀，不要太深，以便入味，撒上食盐腌制半小时。加热炒锅，用生姜片擦锅底。
（2）锅热后放油，油热后放入腌好的鲤鱼，用中火煎至两面金黄捞出。炒锅里面放入适量油，放入五花肉炒一会，放入葱姜大料大蒜辣椒爆香。
（3）放入白糖，炒到白糖融化，加入白醋、料酒和酱油，加入足量的清水，大火烧开后改为中火炖五分钟，放入刚才煎好的鲤鱼，大火烧开后，盖上盖子用小火炖煮十分钟然后轻轻把鱼翻个面。
二、如何挑选鲤鱼
1.一定要挑选鲜活的鲤鱼，而且要挑选身体扁平游动速度快的鲤鱼。
2.要看鲤鱼的眼睛，鲜活的鲤鱼眼睛是向外略凸出的，眼睛发亮。
3.看鲤鱼的鱼鳞，鳞片一定要紧贴鱼身，带有一层清亮的黏液。
4.观察鱼鳃，新鲜的鲤鱼鱼鳃是紧闭的。
5.轻轻按压鲤鱼身体，鱼肉紧实有弹性的就是新鲜的鲤鱼。
冬季也是人们进补的好时机，鲤鱼的鱼肉不仅味道鲜美可口，而且极富营养价值!以上为您列出了红烧鲤鱼的做法大全，同时也告诉您了几招在菜市场或超市选购鲜活鲤鱼的小技巧，还等什么赶快行动吧!快与家人和朋友共同享用美味的红烧鲤鱼吧!
