作为中国家喻户晓和最古老的的蔬菜加工的方法之一就是腌制蔬菜，所谓腌制蔬菜就是用浓度高的盐和发酵乳酸菌保存蔬菜的一种方法，腌制蔬菜不仅可以使被研制的蔬菜充分入味，还可将以新鲜味道赋予被腌制的蔬菜。例如：腌辣椒、腌辣白菜、腌酸菜和榨菜都是腌制蔬菜的一种。下面小编为大家介绍的是腌辣椒的做法，是因为很多人都喜爱吃辣椒。
腌辣椒的做法
1.酱油腌辣椒法
将1000克青辣椒洗干净并晒干辣椒的水分后将辣椒切成小段，将切成蒜片2头大蒜、适量的盐、适量姜丝和切好的辣椒段放入盆中，加入适量白酒。接下来将大葱切段、胡萝卜切片、洋葱切条、香菜、八角、香叶和花椒放入九成的油锅中并用中火炸，炸至蔬菜糊后捞出蔬菜扔掉，这样做是为了给熟油提取有香味。待油凉一些加入醋、生抽和老抽烧开后放凉，倒入辣椒段中腌制3天左右装入无水干净的瓶中，放入冰箱冷藏食用。
2.腌制红辣椒
红辣椒2斤、适量腌菜用的盐、白酒2勺和适量大蒜。将红辣椒去蒂系洗干净，晾干水分后切成小段并剁碎，放入罐中后加入切碎的蒜、适量的盐和2勺白酒并且搅拌均匀，密封两天即可食用。
3.秘制腌辣椒法
准备400ml的油、16克的盐、400克青辣椒、6片姜、酱油10克、糖10克、大蒜20瓣、八角和花椒共30克、醋20克、1个洋葱、一根胡萝卜和4根小葱。将材料洗干净晒干后放入密封罐加入调料，下一步和酱油腌辣椒有一个共同点就是炸出油香味，将油倒入罐子密封两天即可食用。
4.腌制酸辣椒
准备3斤辣椒和适量的盐。首先将青辣椒洗干净晒到辣椒皮皱一些，但是不要太皱并把辣椒蒂去掉，用盐将晒皱的辣椒搓一下，装入干净无水的罐中密封。待罐中的盐化开后放入冰箱冷藏，腌好的辣椒可以生吃也可以炒菜。
5.腌制青椒
青椒5斤、酱油2.5斤、素油100克、适量大蒜、适量姜、少许的盐和100克的糖。首先将青椒洗干净，对切后晾干水分。然后将油放入锅中烧开后放入酱油、糖和盐烧开后晾凉。最后将晾好的青椒整齐的放入腌制的容器中，放入切片的姜和蒜后再将晾好的酱油倒入容器后密封好，第三天即可食用。
腌辣椒好吃不贵，每200克的辣椒中的维生素C的含量可达398毫克左右，位于蔬菜的首位。辣椒中的钙、维生素B、铁和胡萝卜素的含量也很丰富。购买辣椒时，要挑选外表鲜艳并且有光泽的辣椒。
