勾芡，是很多菜品常常用到的一个步骤。通常情况下，勾芡是借助淀粉遇热糊化的特性，使淀粉具有具有吸水、粘附的特点。可以在菜品将要炒熟的时候，将勾芡号的汤汁淋入锅内，使菜品的粉性和浓度增加，改善色泽和味道。说白了，就是对于快要成熟的菜品二次间接加热。今天，小编教给大家生粉如何勾芡汤的步骤，请往下看!
一、生粉如何勾芡汤
1.生粉搅拌均匀
首先，需要使生粉颗粒在热水中充分溶解，不要有生粉疙瘩，不然会影响勾芡时候的口感。
2.勾芡浓度稀稠适度
我们要明白，用生粉勾芡的芡汁太稠，下锅后会出现粉疙瘩;用生粉勾芡的芡汁太稀了又会使菜品的汁液变多，影响口感。
3.生粉勾芡的时机
需要注意的是，生粉勾芡的芡汁早了容易糊锅变味，生粉芡汁下迟了又会使菜品过火，影响菜品的口感。生粉勾芡的适宜时间，应该在菜品汤汁稍微沸腾的时候。
4.生粉勾芡汤汁的量
根据经验来说，生粉勾芡的量一般在菜品的三分之一。也就是说，勾芡出来的量需要保证在菜量的三分之一，这一个步骤很考验勾芡的技术含量。
6.生粉勾芡的时候要大火
我们在勾芡的时候，一定要大火，火力过小很容易使芡汁成熟不均匀，从而菜品夹生。所以，我们要大火勾芡，确保菜品的味道。
二、生粉勾芡时需要注意什么
1.掌握勾芡时间，在菜品快要装盘的时候勾芡，确保菜品的口感。放早了特别容易糊锅影响菜品，生粉芡汁下迟了又会使菜品过火，影响菜品的口感。
2.勾芡的菜品，食用油不能太多，不然不易勾芡，反而会降低浓稠的感觉。
3.用粉汁勾芡时，需要先将菜品的口味调好，然后再淋入生粉汤汁。
很多人不明白生粉与面粉的区别，面粉是小麦脱皮后磨制而成，生粉是植物中贮存的养分，
生粉中含有多个葡萄糖分子，遇到热水的时候，可以糊化，勾芡就是利用了生粉的这种特性。生粉很常见的便是淀粉，通常是指玉米淀粉，生粉主要用于汤汁勾芡使用，可以使菜品间接加入，增加浓滑的口感，让菜品更加可口，丰富人的味蕾。
生粉如何勾芡汤，你学会了吗?勾芡是做菜过程中保证菜品质量的重要手段之一 ，芡的使用很重要，虽然勾芡的时候往往只有一瞬间，可以勾芡的技术含量却很高，不是一般人可以做的。生粉勾芡可以增加菜肴汤汁的粘性和浓稠度，还保持了菜品的状态，口感较好，色香味俱全。
