现在面包坊里的小西点做的越来越精致了，而且这些点心不光卖相好口感更佳，让人吃了还想吃。如果你能够看到点心师傅做蛋糕的话，就会发现他们一定会使用一种叫做塔塔粉的白色粉末，这时你一定会想问塔塔粉的作用是什么了。
一、塔塔粉的作用
塔塔粉是一种食品添加剂，呈白色粉末状，是酸性的。这种食品添加剂在制作蛋糕的时候用的比较多，它可以使得蛋白打发出来的泡沫更加稳定持久。而且鸡蛋储存的越久，里面蛋白的碱性就越强，用这样的蛋白做出来的蛋糕都带有浓烈的碱味，影响口感，而且颜色也会发黄。加入了塔塔粉之后就可以中和掉蛋白的碱性，也可以让蛋糕看起来比较雪白，使得蛋糕吃起来更加的柔软。如果暂时没有塔塔粉的话还可以用米醋或者柠檬汁代替，但是要注意控制用量。
二、塔塔粉的用法
1.巧克力蛋糕卷
材料：巧克力粉，牛奶，鸡蛋，白砂糖，塔塔粉，色拉油，低筋面粉。
做法
(1)先把巧克力粉倒入牛奶中搅拌融化，然后依次加入蛋黄、白砂糖、色拉油和面粉搅拌成蛋黄面糊;
(2)蛋白里加上白醋和塔塔粉打发之后分次加入白糖，搅拌成蛋白面糊;
(3)把蛋白面糊分批次倒入蛋黄面糊中，顺时针搅拌均匀，然后倒入蛋糕模具中放入烤箱烘烤即可。
2.核桃脆饼
材料：塔塔粉，鸡蛋清，低筋面粉，白砂糖，核桃。
做法
(1)先把核桃放入烤箱中烘烤十分钟左右，然后切成碎粒;
(2)鸡蛋清中分次加入白砂糖、塔塔粉打发出泡沫，然后倒入面粉和核桃搅拌均匀;
(3)面糊倒入准备好的模具中，上烤箱烘烤一个小时即可。
3.香兰戚风蛋糕
材料：鸡蛋，塔塔粉，低筋面粉，香兰汁，白砂糖，栗子粉，食用油。
做法
(1)把蛋黄、白砂糖、香兰汁用打蛋器搅拌均匀，然后倒入面粉、栗子粉和食油搅拌均匀，保证面糊顺滑;
(2)蛋白加入塔塔粉和白砂糖打发出泡沫，然后混合上之前搅拌好的面糊拌匀;
(3)把面糊倒入蛋糕模具中，放入烤箱中用上下火烘烤四十分钟左右。
4.芝士蛋糕
材料：黄油，白砂糖，芝士，塔塔粉，柠檬，鸡蛋，面粉。
做法
(1)把软化的黄油加入白砂糖和芝士一起搅拌均匀，柠檬片切碎，果肉榨汁;
(2)蛋黄、面粉、塔塔粉加上柠檬皮、柠檬汁搅拌均匀，蛋白单独打发之后加入面糊中;
(3)把拌好的面糊倒入模具中，用烤箱烘烤半小时即可。
通过小编的介绍，现在大家都知道塔塔粉的作用是什么了吧。现在大家越来越注重生活的品质，好多人都会买些小蛋糕来当做下午茶，不过外面卖的为了追求口感通常都是高油高糖的，有了塔塔粉，大家不如自己在家做些小蛋糕来吃。
