勾芡是许多成品菜肴的最后一道工序，这道工序有着画龙点睛的作用。生活中很多菜肴都会有这道工序，例如平时吃的锅包肉或是咕咾肉以及宝贝都喜爱的溜肉段等等，如果菜勾芡失败了，这道美食也会成为败笔。勾芡看似简单，但是很多人都掌握不好，总是把好好的一盘美食，变得黏糊糊的。那么，勾芡老是稠应该怎么办呢，这个问题就交给小编吧。
一、勾芡老是稠应该怎么办
勾芡老是稠说明使用的水和淀粉的比例没掌握好，只有掌握好了做出的芡汁才不会出现过稠或是过稀的状况，或是还会出现很多疙瘩的现象。无论使用什么淀粉，差不多一勺淀粉，加上一百五十毫升的水搅拌后使用差不多就可以了。水淀粉倒入锅中，应该倒在食材的中间位置。并且需要一边倒一边搅拌，切记不要一次性倒入太多。应该一边观察，一边倒入，以防倒入太多水淀粉食材变得粘稠。对于已经粘稠的菜来说，可以立刻加入适量的热水搅拌，或是炒好以后直接吃掉。另外应该控制好烹饪时间，烹饪时间过久也会使食材变得粘稠。
二、勾芡的方法
1.拌
拌的方法有两种。一种是在原来已经炒好的食材上面倒入勾芡汁，然后快速的搅拌锅中的食材，让勾芡汁充分的包裹住食物，例如生活中常见的溜鱼片或是熘肝尖等等。另一种就是把食材炸好以后，锅中留有一些底油，然后把勾兑好勾芡汁。把底油烧开，再把食材以及勾芡汁倒入锅中翻拌食材。例如生活中常见的锅包肉等等。
2.淋
淋这个方法一般都是使用白勾芡汁。把食材炒断生以后，之后将白芡汁慢慢倒入锅中，使食材和勾芡汁融合在一起，最后大火收汁即可。例如常见的烧海参或是蛋花汤等。
3.浇
这种方法通常是把已经成熟的食材放在盘子里面，之后另起锅加入食用油以及勾芡汁搅拌后再把制作好的勾芡汁直接倒在已经成熟的食材上面。例如生活中常见的金钩吉庆鱼或是糖醋脆皮鱼等等。
三、勾芡技巧
1.翻拌均匀
翻拌均匀可以使淀粉充分溶解，这样才不会出现淀粉疙瘩，影响食欲与口感。
2.稀稠湿度
上文已经说来稀稠的重要性了，所以大家在水淀粉下锅的时候一定要注意，否则直接影响到成品菜的卖相和味道。
3.勾芡时机
勾芡的时候一定要掌握好勾芡的时间，太早了容易变糊，而放的太晚则会影响菜肴菜肴的口感，吃起来软踏踏的。
通过上面文章的介绍，大家一定找到勾芡老是稠应该怎么处理的办法了吧。勾芡是个技术活，所以大家应该掌握烹饪技巧，当然重要的是大家失败了不要气馁，应该反复的琢磨与练习。相信自己，总有一天你也会成为一位烹饪大厨。
