在超市里我们经常能看到各种各样的佐餐肉酱，不管用来拌饭拌面，还是做凉菜的时候加一点提味，都有画龙点睛的效果。但其实，这些肉酱的原理都不复杂，我们可以自己挑选应季的素菜和自己喜欢的肉类来搭配，做出花样多变又适合自己口味的佐餐肉酱!比如这款杏鲍菇辣酱，就既简单又美味，还可以自己调控配料的口味!
杏鲍菇辣酱的做法
杏鲍菇是市场比较常见的菌菇之一，因为自带杏仁香味及鲍鱼般的口感，所以叫做杏鲍菇。这种菇的肉肥质嫩、低热低脂，主要用于食用的菌柄部位质感恰到好处，既富含香味又不会过于吸油，是制作菌菇肉酱的绝好材料。辣酱中的肉可以使用牛肉，因为牛肉比较筋道而且瘦肉多，成品口感富有香味又有嚼劲。
1.牛肉除去筋膜，切成1厘米以下的小丁;
2.杏鲍菇洗净理好、除去蒂部，切成0.5厘米左右的小丁;
3.在锅中倒入油，建议量比平时炒菜多一些，因为辣酱成品最后也是要靠油来隔绝空气的;
4.油中放入切碎的姜蒜，爆出香味;
5.倒入黄豆酱，小火熬香，这一步可以依个人口味加入干辣椒粉，也有人直接使用自带辣味的豆瓣酱，总之，看个人口味;
6.把牛肉丁下入锅中，翻炒到牛肉变色，成品中的牛肉丁要散开的才更入味好吃，因此要尽量翻炒，把牛肉炒散开不粘连;
7.把杏鲍菇丁下入锅中，和牛肉丁一起翻炒均匀;
8.杏鲍菇遇到盐会变软出水，这时候菇就开始入味了，一定不能急于求成。要把火压小，慢慢熬慢慢收汁，直到汤汁都收进菇丁里，这样小火熬出来的菇丁才入味才香。然后可以再加一点切碎的蒜，翻炒均匀，关火自然放凉。
这样，一锅自家厨房的杏鲍菇牛肉辣酱就做好了!一般一次会多做一些，彻底晾凉之后装入密封的玻璃瓶中，冷藏慢慢食用。如果油不能淹没固体物的话建议再加一些油，隔绝空气更易于保存。
二、做杏鲍菇辣酱的主意事项
1.不太能吃辣的人可以用甜面酱，再少许加一点辣椒粉，有点香辣的意思就可以了;
2.如果你是无辣不欢的人，那就直接用川味豆瓣酱，还可以再加入切碎的新鲜尖椒同炒，这样成品的辣味就会非常给力;
3.如果希望再简单一点，还可以直接用适量的火锅底料来炒;
4.牛肉丁也可以替换成猪肉丁，猪肉选肥肉多一点的例如三线五花，入锅之后慢慢地多煸炒一下，把肥肉里的油脂煸出来，这样肉丁吃着不腻，菇丁吸收了油更可口;
5.还可以再加适量金钩提鲜。
总之，杏鲍菇辣酱的做法万变不离其宗，调味上可以随心所欲，做出只有自家厨房才有的独家美味!做好之后只要密封到位，放冰箱冷藏不用担心变质，不管是早饭配粥，还是吃面食当做浇头，鲜香带辣的味道很能提振食欲，有它在，多吃一碗饭不是问题!
