黄鳝，这可是一种在市场上面常可以看得到的食材之一，它的营养价值比较高，且味道好，被大部分的人们所喜爱着。除了被人们所养殖的黄鳝之外，也有生活在山野之间的，人们将这样的黄鳝给称之为山黄鳝，它是野生的，而且比较于人工所养殖的要大上一些。以下小编会为大家介绍到山黄鳝的吃法！
山黄鳝的吃法
1.蒜烧山黄鳝
（1）将山黄鳝给准备好，去掉头部，再将它的内脏给清洗干净，切成段状，把蒜剥好，葱切成段状，生姜拍成碎状待用。
（2）锅中放入适量的清油，等油热好之后，下入生姜块，蒜瓣，炒到它表面变成微黄色
（3）接着再倒入山黄鳝，快速的炒合均匀，等它的表面发白，再倒入适量的料酒，清水，老抽，糖，搅拌均匀。
（4）煮10分钟左右，再撒上盐，胡椒粉调味，淋上点香油就可以了。
2.泡椒山黄鳝
（1）将山黄鳝给清洗好，然后倒入适量的料酒给腌制一下，这样可以去除到一些腥味。
（2）锅中加入适量的油，等油热好之后，放入花椒，再倒入泡椒，葱花，炒出香味后待用。
（3）接着再加取一个锅，加上适量的油，再把腌制好的山黄鳝倒入锅中，搅拌均匀。
（4）最后倒入老抽上色，炒到变色，加入清水煮好，汤汁收浓，撒上葱花就可以吃了。
3.山黄鳝饭
（1）将大米给清洗干净，再用清水泡半个小时左右。山黄鳝清洗好，把骨头给去掉，再把肉切成小块状。
（2）山黄鳝骨头放到锅中和着清水熬成汤汁，熬好之后，把骨头给去掉，米和着盐油，搅拌好。
（3）将山黄鳝汤和着米混合在一起，然后盖上锅盖蒸20分钟左右。
（4）锅中下入清油，生姜，蒜片放到锅中炒香，再加入少许的料酒，胡椒粉，生抽，盐，炒好后，盛出来备用。
（5）等饭差不多快蒸熟时，再把炒香的山黄鳝放到米锅中，继续蒸煮，蒸好后，撒上点葱花就可以吃了。
4.山黄鳝烧茄子
（1）将山黄鳝清洗好，切成段状，然后再把茄子切成条状，锅中倒入油，烧热后，加入茄子炸熟后，捞起来沥掉油。
（2）锅中留少许的底油，然后倒入蒜，青红椒炒香，再把山黄鳝倒入炒合均匀，最后加入茄子，生抽，炒合好，加上水，撒上盐，煮好就可以开动了。
山黄鳝的吃法，还算是比较简单的，只是需要大家在处理的时候多下一翻功夫，因为它的黏度比较高，所以大家可以在处理的时候加入一些生粉，多清几下，这样也是很不错的。山黄鳝的营养价值好，它也有些部位是不可以被食用的，如头部，这是细菌的集中地，所以还是不要吃得好！
