大家都知道鸡蛋有很多营养，鸡蛋有很多吃法，比如说有煮蛋、炒蛋、煎蛋，最常见的是咸蛋，就是所谓的腌鸡蛋。咸蛋可以说是受到了非常多人的喜爱，它的味道很香很独特，尤其是它的蛋黄，仿佛下一秒就能闻到油的流动，不过咸蛋的好坏还是取决于它的做法，如果腌制不好，就会发臭或者不香，下面一起来看看怎样腌鸡蛋吧。
一、怎样腌鸡蛋
材料：鸡蛋25个，水2.5斤，粗盐0.75斤，八角12g，花椒12g，白糖12g，姜片12g，白酒12g。
过程
1.把新鲜的鸡蛋洗干净晒干，放在罐子里，这时候记得要避开光照。
2.将适量水、盐、胡椒粉、八角、糖、姜片放入水中煮熟，不时搅拌，煮熟后放入适量的白酒。
3.用纱布过滤水，然后倒入罐子里。建议用鸡蛋面把罐子封起来。储存大约20天左右，再进行腌制和烹饪。 注：在咸蛋中加入白葡萄酒和糖这个是增加油份的一个关键步骤，主要能够加速蛋白质的凝固，进而挤出蛋黄里面含有的油份。
二、腌鸡蛋的注意事项
1.用土鸡蛋做的咸蛋出油最多;咸蛋之所以能产油，是因为蛋黄本身含有脂肪，腌制过程只会把蛋黄中的油挤出来，土鸡蛋的脂肪含量明显高于其他鸡蛋，因此只有土鸡蛋才能放出更多的油。
2.加白酒或米酒加油时可以快速腌制咸蛋，大家可以加入适量的白酒或米酒，酒的量不需要太多，但它们是令到鸡蛋快速出油的关键，因为白酒和米酒可以令到蛋白质加速凝固，这样就可以更快地把蛋黄里的油挤出来了。白酒或黄酒这两种同样是能够让盐加速渗透的，这样就能够缩短腌制的时间，大约是10天左右可完成腌制。
3.暴晒其实也是咸鸡蛋出油一个重要的点，鸡蛋完成腌制的时候，可以把腌制好的鸡蛋放到阳光下面暴晒，这样可以令到鸡蛋挤出更多的油分。
如果在腌制鸡蛋的时候上面提到的三个要领大家都掌握到了，大家腌制出来的鸡蛋蛋肯定就是黄油汪汪的， 还有一点要注意的是，暴晒后的咸鸡蛋直接放在冰箱里面冷藏保存就可以了。
相信大家看完上面的关于腌制鸡蛋的介绍，已经充分的了解到了怎样腌鸡蛋。其实腌制鸡蛋并不是很难，更多的是需要一些耐心和细心，只要大家给多一点耐心和细心相信每个人都可以做出美味又可口的咸鸡蛋的，周末的时候正好有足够的时间，大家可以尝试制作一下!
