上海的朋友对于红烧大排这道菜肯定十分的熟悉，是典型的当地特色菜，大排最为好吃的做法就是红烧了，甜甜的让人上瘾，今天小编就想给大家介绍红烧大排怎么做，如果你也喜欢吃这道菜，赶紧跟这文章的介绍来看看，千万不要错过哦。
一、红烧大排怎么做
1.首先需要选择新鲜干净的大排，洗干净，之后需要用倒杯不断地在大排上敲打，在碗里加入适量的咸盐，味精，生抽，白砂糖，料酒，淀粉，把排骨放入进去搅拌均匀，腌制二十分钟。
2.在锅里放入适量的食用油，等到油热了之后换成中火，把大排放入到油锅里煎，等到两面都煎城金黄色的时候捞出来，注意要用中火，否则容易糊了。
3.把锅清洗干净之后，放入刚刚煎的大排，在加入适量的清水，没过食材，之后开大火煮大排，等到水煮沸了之后就可以加入适量的料酒，生抽，老抽，白砂糖，继续使用大火煮。
4.等到锅里的清水逐渐变得浓稠了之后就可以加入适量的味精调味，在迅速的翻炒均匀，等到锅里的汤汁基本收干就关火，装盘。
二、怎么挑选大排
1.首先需要看排骨的外观，一般好的排骨表面都是鲜艳的红色，最好是粉红色，太白的或者是太红的都不好。
2.闻排骨的味道，一般好的排骨气味都是很新鲜的，而且会有一种腥味，但是如果是其他的臭味，就不要购买了，这些都是储存时间过长的排骨。
3.还需要按压排骨，如果你用力按压排骨，排骨上的肉能够迅速恢复原来的形状，这就是好的排，但是如果排骨上的肉软了下去，就说明肉质不好，你再用手摸一下排骨的表面，表面上如果略带湿润不粘手就说明排骨是新鲜的，但是如果排骨粘手就是不新鲜的。
大排是里脊肉和背脊肉链接的部分，也被称作是肉排，一般适用于油炸，这种方法能够使大排的味道完全释放出来，让人欲罢不能，除了油炸之外，也可以卤大排吃，但是卤之前也需要油炸，这个步骤是为了封住骨头中的血水，免得烹饪过程中流出来，炸制的过程也需要快速，否则味道和口感就不好了。
红烧大排怎么做你学会了吗，文章里介绍的这个方法已经十分的简单了，所以说即便你平日里不喜欢做饭，也能够跟着文章步骤做出一道像模像样的红烧大排，有机会去上海旅游的话也不要错过这道美食，一定要品尝一下当地正宗美味的红烧大排哦。
