扬州炒饭是非常出名的一道地方美食，虽然只是一道简单的蛋炒饭，但是由于做法精巧，食材选择考究，做出来的味道非常的好，深受广大地区朋友的欢迎，今天小编就要给大家揭秘扬州炒饭的做法，如果你也想自己在家里制作的话，就来看看把。
扬州炒饭怎么制作
一、做法一
1.首先准备适量的香米，清洗干净，之后放入到电饭煲里，按照做米饭的比例加入清水开始煮饭，饭煮好了之后放到一边晾凉等待使用。
2.准备黄瓜，香肠切成丁状，放到盘子里，鸡蛋打散到碗里，搅拌均匀，适量的香葱切碎。
3.在一个碗里加入一个蛋清，准备适量的鲜虾去壳去尾，去虾线，放入到碗里，加入淀粉抓匀，之后腌制十分钟。
4.在锅里加入适量的清水，等到水煮沸了把玉米，青豆，胡萝卜丁打入到锅里焯水，之后捞出来沥干水分等待使用。
5.在锅里加入一定的食用油，等到油热了之后，把鸡蛋液倒入到锅里面，之后一边炒一边把鸡蛋打散，再把米饭倒入到锅里翻炒，准备的蔬菜在这个时候也可以加入到锅里翻炒。
6.翻炒五分钟加入虾仁，然后再锅里加入香油翻炒均匀了就可以出锅了。
小窍门
1.米饭一定要凉凉了之后再炒，否则口感就变得不好了。
2.胡萝卜，玉米，青豆短时间内不能够炒熟，所以说要再放入到炒锅里先抄一下水。
3.鸡蛋炒的时间不要太长了，否则鸡蛋就老了，还是嫩一点的鸡蛋更好吃。
二、做法二
1.准备适量的熟米饭，要是凉的，准备豌豆，玉米粒清洗干净，胡萝卜去皮，之后切成粒状。
2.玉米，豌豆，胡萝卜粒都过一遍开水。
3.在锅里加入适量的食用油，等到油热了之后放入香肠炒出香味，之后盛出来等待使用，在锅里加入适量的油，再把鸡蛋液倒入到锅里炒碎。
4.在锅里倒入米饭，香肠，胡萝卜丁，豌豆，玉米翻炒匀，最后加入适量的咸盐，耗油炒匀即可。
小技巧：
1.在炒米饭的时候可以加入少量的猪油，这样会让米饭的口感更香更好吃。
2.做炒饭的米饭最好在前一天晚上先放入到冰箱里冷藏，这样在炒的时候米饭会粒粒分明，更有嚼劲。
3.食材大家可以自由选择，还可以用香菇。
文章里非常详细的给大家介绍了扬州炒饭的详细做法，大家看了是不是也觉得还是很简单的呢，这么一道名菜其实做起来并不复杂，所以大家购买相应的食材在家里做就好了，主要是米饭的选择有讲究，可以根据文章技巧的讲述来做。
