小时候每年到了黄花鱼丰收的季节，小编就会跟爸爸去稻田里面抓黄花鱼，满载而归回来之后爸爸总会做上一盘香香的炖黄花鱼给我们吃，那爸爸是怎么炖黄花鱼的呢?多年之后我也为人父亲，才知道父亲当年做这道菜的寓意，是让我们快快成长、蒸蒸日上、年年有余呀!
家常炖黄花鱼怎么做
1.清炖黄花鱼
准备主食：大黄花鱼一条
准备配料：蒸鱼用的豆豉、葱姜蒜、鱼露、酱油、辣椒酱
烹饪器材：剪刀、平底锅、菜刀、砧板、蒸笼
备菜流程：将黄花鱼剖开，然后把鱼肠鱼的内脏清理干净，留下鱼肠和鱼瓢，还有鱼肝，然后将留下的部分清洗干净，然后用刀在鱼身两侧划上浪形的花刀，把鱼肉划开，然后放入一个盘子里面，把葱切成葱段，把姜切成姜片和一部分姜丝，然后把蒜剁成蒜蓉，把一部分的姜片塞进鱼肚里面，然后把葱和蒜么，还有姜丝撒在鱼身上，然后再用精盐把鱼身上抹遍，然后撒上一些酱油，
美味蒸鱼中：放上蒸笼里面去蒸炖上30分钟，然后往锅里面倒入食用油，把剩下的葱姜蒜末，还有干辣椒放到锅里面去炒制金黄，然后等鱼蒸好出笼之后，把这个油浇到鱼盘里面，然后再撒上一些葱段滴几滴鱼露就可以了，这样做出来的鱼既没有腥味，口感又嫩滑。
2.红烧黄花鱼
准备主食：小黄花鱼5条
准备配料：蒸鱼用的豆豉、葱姜蒜、鱼露、酱油、辣椒、胡椒粉、料酒、花椒、食用油、水淀粉
烹饪器材：剪刀、平底锅、菜刀、砧板
备菜流程：将黄花鱼剖开，然后把鱼肠鱼的内脏清理干净，留下鱼肠和鱼瓢，还有鱼肝，挖掉鱼眼和鱼鳍，然后将留下的部分清洗干净，然后用刀在鱼身两侧划上斜斜的刀花，把鱼肉划开，然后放入一个盘子里面，把葱切成葱段，把姜切成姜片和一部分姜丝，然后把蒜剁成蒜蓉，把一部分的姜片塞进鱼肚里面。
美味烧鱼中：然后把平底锅烧干之后放入足量的油，打开大火把黄花鱼放进油锅里面，油炸，然后定时翻面，油炸至鱼的两面都呈金黄色，在沥油拿出摆盘，然后再把葱姜蒜，花椒辣椒放进锅炒香，放鱼加水炖煮几分钟，然后翻炒几遍加入淀粉勾芡一下，一道红烧炖黄花鱼就做成了，鱼肉的口感新鲜汤汁醇厚。
黄花鱼的做法除了红烧炖黄花鱼和清炖黄花鱼这两种家常炖黄花鱼的法，还有红烧烧黄花鱼，糖醋黄花鱼，糖醋黄花鱼，糖醋酱汁，糖醋排骨的酱汁是一样的，还有五柳黄花鱼，雪花黄花汤，还有黄花鱼骨粥，剩下的家常炖黄花鱼的做法，就等小编下次再继续分享吧!
