黄鳝鱼是高蛋白高营养的美食，其肉质鲜美肥嫩，常被誉为人间美味。黄鳝鱼不光是味美，同时它的营养价值又非常高，此外还含有多种维生素。但是因其难清洗难不易处理，一般家常菜做的并不多。这里就简单介绍几种家庭版的做法。
黄鳝鱼有哪些美味做法
首先将黄鳝鱼剖开洗干净，用开水烫去黄鳝鱼身上滑腻的东西，放着备用。
第一种家庭版的做法是煨黄鳝鱼：把清洗干净的黄鳝鱼切成段，再把每段划开两个小口子，加酱油、姜丝，葱段，再加入料酒腌制。热锅加油下葱姜大蒜辣椒炒香，然后下黄鳝鱼翻炒，下盐、糖调味，加入适量清水，盖锅盖大火烧开，转中小火焖至黄鳝鱼味，收干汤汁，起锅放香菜。
第二种做法是椒香黄鳝鱼：准备好调料，锅内放油烧至五成热，下花椒、大蒜、姜丝，再加入郫县豆瓣和泡椒小火直致炒出红油，再加入少许清水烧开，放盐、鸡精调味，还可加入黄瓜段，最后把黄鳝鱼倒入锅内大火翻炒1分分钟，淋入香油、醋再加少许白糖，翻炒均匀后起锅装盘放入香菜。
第三种做法干锅鳝鱼煮牛蛙：这种做法稍微复杂些，先烧制汤底，锅内下油烧至七成热，先下葱姜蒜花椒炒出香味，再加入红尖椒干辣椒，泡椒酱翻炒均匀，至到炒出香味，加入高汤烧开，再加入山楂30克，少许酱油、盐，转小火煮至山楂融化，关火盛出备用。加山楂是为了汤底融入果香，使味道保持酸甜可口。锅内再次放入油烧热，下生姜、蒜爆出香味，将清洗干净的牛蛙、黄鳝鱼放入锅中中火翻炒均匀，待牛蛙肉质缩紧，倒入调制好的汤底，转小火再煨十五分钟后，加少量醋起锅装盘即可。
第四种做法是水煮黄鳝鱼，川菜水煮的菜目前比较受欢迎，今天来介绍一款水煮黄鳝鱼的做法。黄鳝鱼肉质本身鲜嫩可口，易入味而且又不吸油，比较符合当下的健康吃法。把清洗干净的黄鳝鱼切段，锅内烧热油下泡青菜萝卜，姜蒜和豆瓣酱炒香，再加适量高汤烧开，之后再下入适量盐，花椒、辣椒、白糖入味，再放入准备好的黄鳝鱼，煮熟后装盆。锅内再次烧油下花椒、干辣椒炒香，然后热油浇在黄鳝鱼上再撒上香菜点缀即可。
关于黄鳝鱼的做法还有很多种，这里只简单介绍了几种家常版的。不管是哪种做法，为了保持黄鳝鱼的肉质鲜美，要当天杀当天做，不能过夜。黄鳝鱼有补气血的功效，多吃可以使人气色红润。且黄鳝鱼因肉质较鲜的原因，做菜时尽量少放蒜，以免盖住黄鳝鱼本身的鲜味。
