曲奇是我们生活中比较经常接触到的西式甜品，市面上有很多的曲奇饼。但随着交通和网络的发达，很多女孩子都开始喜欢自己在家琢磨做甜品，而曲奇饼这一最为简单的甜食自然就称为了很多人的练手菜。不过相信很多自己亲手制作过曲奇饼的朋友都很困惑，到底曲奇饼用蛋黄还是蛋清?都是鸡蛋，这两种原材料会让曲奇饼有什么样的不同吗?今天小编就告诉大家其中的原理。
一、曲奇饼用蛋黄还是蛋清
其实要说曲奇饼到底是用蛋黄还是蛋清的话，准备来说两种都是可以的，而且有些朋友很喜欢两种都使用。把蛋清打发之后混合蛋液，做出来的曲奇饼一样非常的好吃。具体选择蛋清还是蛋黄的话，我们就要根据自己的口感来选择了。
蛋清里面含量最多的成分就是蛋白质，蛋白质在经过高温烤制之后会发生变性，使得曲奇饼干非常的爽脆坚硬，而且颜色上来看的话也比较淡。如果是用蛋黄来制作曲奇饼干的话，因为蛋黄里面的脂肪含量比较高，所以用蛋黄制作出来的曲奇饼就是酥的，比较容易掉渣，当然了，香味上来说的话，自然是用了蛋黄的曲奇饼会比较的香。
二、到底曲奇饼用蛋黄还是蛋清有什么样子的区别
1.口感不一样
就如同小编说的一样，用蛋黄的曲奇饼会比较酥，而用蛋白的曲奇饼干则会比较的脆和坚硬，所以如果喜欢吃硬一点的话，就要用蛋白，并且因为蛋清里面没有什么其他的成分，所以油脂会更加的少，比较健康。
2.颜色不一样
用蛋白的曲奇饼干颜色较浅，用蛋黄的颜色较深，当然了，如果想要蛋清做的曲奇饼干一样的好看有食欲的话，可以添加一些食用色素。
3.味道不一样
用蛋黄的曲奇饼也因为油脂更加的丰富，所以味道会比较香，而蛋白做的曲奇饼干味道上可能就不会有那么的浓郁可口了。
4.油脂不一样
蛋清做的饼干基本上没有什么油脂，我们需要添加其他的油脂，而蛋黄做的油脂本身就非常丰富了，我们可以制作的时候少放一些黄油。
曲奇饼用蛋黄还是蛋清其实都是可以的，更多的时候我们会选择把两者混合在一起。不过有些想减肥，有害怕吃油脂太高的甜食会发胖的朋友，一定要试试看自己做蛋清的曲奇饼干哦，还是一样的非常好吃的，如果不考虑减肥健康的话，就要用蛋黄的还是口感上要好吃一些，喜欢做甜品的朋友其实不必那么讲究，随着自己的心去发挥更好呢。
