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曲奇饼用蛋黄还是蛋清?这两者做的曲奇饼干有什么区别呢

曲奇饼用蛋黄还是蛋清?这两者做的曲奇饼干有什么区别呢

来源:网友投稿 | 发表时间:2020-02-22 | 浏览:256

曲奇是我们生活中比较经常接触到的西式品,市面上有很多的曲奇。但随着交通和网络的发达,很多女孩子都开始喜欢自己在家琢磨做甜品,而曲奇饼这一最为简单的甜食自然就称为了很多人的练手菜。不过相信很多自己亲手制作过曲奇饼的朋友都很困惑,到底曲奇饼用蛋黄还是蛋清?都是鸡蛋,这两种原材料会让曲奇饼有什么样的不同吗?今天小编就告诉大家其中的原理。

曲奇饼用蛋黄还是蛋清?这两者做的曲奇饼干有什么区别呢

一、曲奇饼用蛋黄还是蛋清

其实要说曲奇饼到底是用蛋黄还是蛋清的话,准备来说两种都是可以的,而且有些朋友很喜欢两种都使用。把蛋清打发之后混合蛋液,做出来的曲奇饼一样非常的好吃。具体选择蛋清还是蛋黄的话,我们就要根据自己的口感来选择了。

蛋清里面含量最多的成分就是蛋白质,蛋白质在经过高温烤制之后会发生变性,使得曲奇饼干非常的爽脆坚硬,而且颜色上来看的话也比较淡。如果是用蛋黄来制作曲奇饼干的话,因为蛋黄里面的脂肪含量比较高,所以用蛋黄制作出来的曲奇饼就是酥的,比较容易掉渣,当然了,香味上来说的话,自然是用了蛋黄的曲奇饼会比较的香。

曲奇饼用蛋黄还是蛋清

二、到底曲奇饼用蛋黄还是蛋清有什么样子的区别

1.口感不一样

就如同小编说的一样,用蛋黄的曲奇饼会比较酥,而用蛋白的曲奇饼干则会比较的脆和坚硬,所以如果喜欢吃硬一点的话,就要用蛋白,并且因为蛋清里面没有什么其他的成分,所以油脂会更加的少,比较健康。

2.颜色不一样

用蛋白的曲奇饼干颜色较浅,用蛋黄的颜色较深,当然了,如果想要蛋清做的曲奇饼干一样的好看有食欲的话,可以添加一些食用色素。

3.味道不一样

用蛋黄的曲奇饼也因为油脂更加的丰富,所以味道会比较香,而蛋白做的曲奇饼干味道上可能就不会有那么的浓郁可口了。

4.油脂不一样

蛋清做的饼干基本上没有什么油脂,我们需要添加其他的油脂,而蛋黄做的油脂本身就非常丰富了,我们可以制作的时候少放一些黄油。

曲奇饼用蛋黄还是蛋清

曲奇饼用蛋黄还是蛋清其实都是可以的,更多的时候我们会选择把两者混合在一起。不过有些想减肥,有害怕吃油脂太高的甜食会发胖的朋友,一定要试试看自己做蛋清的曲奇饼干哦,还是一样的非常好吃的,如果不考虑减肥健康的话,就要用蛋黄的还是口感上要好吃一些,喜欢做甜品的朋友其实不必那么讲究,随着自己的心去发挥更好呢。

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