叫化童鸡是浙江地道的传统名菜，相传是叫花子在饥寒交迫的时候，为了烤一只鸡，于是就将荷叶将鸡包裹，然后在上面裹上泥巴放到火中烤制，烤制之后味道非常鲜美而得名。现在叫化童鸡也是受到大家的喜爱，下面我们就一起来了解一下叫化童鸡的制作方法。
叫化童鸡是什么制作的
1、鸡的处理
我们要选择老母鸡，将母鸡去毛去内脏的时候是比较有讲究的。并不是我们以前烹饪方法将鸡的肚子剖开，而是要从鸡翅的下方切出一个口子，然后将内脏从鸡翅的下方取出，这样的话那就不会破坏鸡的整体性，然后把它冲洗干净。接下来我们要将鸡的爪子剁掉。将鸡的脖子处折断，这样的话是便于后期的包裹。
2、腌制鸡
叫花鸡之所以好吃，主要是用它的腌制的方法，我们要用各种的香料把它浸泡起来，然后将鸡放入到各种香料浸泡的酱汁当中去。浸泡一般需要浸泡四到五个小时，如果鸡大一点的话，那么浸泡的时间更久，浸泡的时候要不断去翻滚，这样的话可以让整个鸡的鸡肉都能够浸泡到酱汁，从而让酱汁渗入到肉的当中。
3、包裹鸡
腌制好的鸡是需要包裹起来，那么包裹的时候我们也是要有讲究的。我们先要从猪的身上取一张猪网油，然后将猪网油包裹在鸡的表面，接下来就要选取新鲜的荷叶，然后将荷叶洗干净，包裹在鸡的外部，这样的叫化童鸡的雏形就做好了。
4、调泥
之所以叫叫化童鸡，就是因为在外部是用泥封存然后进行烤制的，所以我们也要调泥。那么泥并不是普通的泥巴就行，里面还要加入一些绍兴酒，同时加入一些香料，这样的话在烤制的时候呢，香料和绍兴酒的酒味都会渗入到鸡肉当中，吃起来会更加的美味。所以我们要需要用绍兴酒和香料加入泥巴里面调成泥包裹在荷叶的外面。
5、烤制
将调好的泥把包裹在荷叶上部，全部封死之后，然后把它放到烤箱当中。一般需要200度烤制一个小时左右，烤好之后把它敲碎就可以吃了。
以上就是叫化童鸡的具体制作方法，相对来说这种也是属于一道大菜，一般我们在家里制作的话还是有一些难度的。当然如果小伙伴非常喜欢吃这种鸡的话，那也是可以按照步骤来自己制作一下的，可以选一些小的童子鸡来做，先尝尝看味道。好吃的话以后也可以自己在家里给家人烹制。
