今天给大家介绍的这道菜是地方菜，可能湖南的朋友都吃过这道菜，在当地是非常出名的，那就是湘西酸肉了吗，湘西酸肉自己在家里能够做，所用到的食材不多而且很简单一起来看看湘西酸肉的简单的做法吧。
湘西酸肉做法一
1.准备好新鲜的肥猪肉，把猪毛清理干净之后，放到水里轻轻洗干净，再反复的用流动的水冲洗。
2.沥干水分之后，放到案板上切成大块儿，每块儿大约在100克左右就可以了，肉块放到清水中，加入适量的食用盐和花椒粉腌制五个小时。再加入100克玉米粉和15克食用盐，和猪肉一起搅拌均匀。
3.把猪肉和所有的调料放入到一个密封的坛子里，腌制15天就做好了酸肉。
4.注意腌制好的猪肉拿出来后，要把肉上的玉米粉全部给扒下来，放到盘子里。猪肉需要再切小一点，切成五厘米长，三厘米宽的猪肉片儿。
5.适量的红辣椒切碎，青蒜切成蒜段，把炒锅放到大火上，放入适量的花生油，等到油烧到六分热了，把酸肉和干辣椒放入锅里翻炒两分钟。
6.等到酸肉渗出来油份，就把酸肉扒到锅一边儿，玉米粉加入到锅里炒成金黄色。再把酸肉和玉米粉混合均匀，倒入200毫升的清汤焖两分钟，开大火收汁，汤汁变得浓稠了，加入少量的青蒜翻炒几下装到盘子里就好了。
湘西酸肉做法二
1.准备适量的猪肉，猪肉切片，放到碗里，加入盐，料酒，胡椒面，玉米淀粉和两勺清水，搅拌均匀，不用放太多玉米粉，在猪肉片的表层稍微的裹上一层就可以了。
2.在另一个碗里放入柠檬汁，茄汁，玉米淀粉和几滴麻油。调成酱汁，也不用加入太多的淀粉，大约两勺就行，调好的汤汁略微浓稠就可以了。
3.锅里加入稍微多一些的油，腌制好的肉放入到锅里，用小火慢慢的炸，炸到表面呈金黄色，盛出来放到盘子里。
4.锅里留下一勺油，把调料汁放入进去，开小火慢慢的煮，煮到起泡了，用锅铲不停的。也可以在这个时候加入青椒和洋葱，营养更丰富，炒好了之后，倒入炸过的肉，翻炒均匀即可出锅。
文章里给大家介绍了两种湘西酸肉的做法。第一种相对来说复杂一些，第二种就比较简单。大家可以根据自己的需求选择，如果时间比较充裕的话。大家可以按照第一种方法的介绍，制作腌制的湘西酸肉，腌制后的猪肉存放时间也会延长，想吃的时候随时可以炸着吃。
