桂林米粉来源于广西的兴安市，它凭借着独特的风味，如今已经风靡全国各地，在长往各地的过程中也分发出了好多种做法，每种做法做出来的桂林米粉味道都很独特。而最根本的原因就在于做桂林米粉的卤水不一样。因为桂林米粉卤水是桂林米粉的精华，没有了它，桂林米粉也就成了普通的面食。所以有些人在外面吃了桂林米粉觉得好吃，就想自己在家尝试，却怎么都做不出那个味道的人也应当知道原因是什么了。考虑到大家都很喜欢吃桂林米粉，所以小编专门跟大家讲讲桂林米粉卤水及桂林米粉的做法是怎样的。
桂林米粉卤水怎么做
一、准备材料
我们需要准备的材料主要有牛肉500克，猪大骨头500克，米粉适量，香菜适量，花生适量，沙姜5克，花椒5克，香叶5克，干辣椒3个，腐乳4块，桂皮4克，八角3克，肉蔻5克，丁香1克，罗汉果的1/4，草果4克，陈皮3克，甘草4克，槟榔5克，豆豉100克，姜适量，蒜适量，葱适量，香茅3克和小茴香8克。
二、开始做卤水
我们先做卤水。首先，开火热锅，放入适量的油，油五成热后将除了猪骨头、清水之外的所有食材放进去爆香。之后再放入清水和猪骨头，开大火烧开后再转为小火炖4小时。转火期间将牛肉放入香料锅里，小火煮半小时，而后捞起牛肉，往香料锅里放入炒香的所有材料继续用小火熬2小时。然后过滤所有香料，装在盆中放凉，装瓶待用。这样卤水就做好了。
接着是开始做桂林米粉料理。热锅，倒入油，放入牛肉开小火炸，颜色稍变深后放冰箱中冷藏20分钟再拿出来切成薄片。烧一锅开水，关火，放入干米粉浸泡1小时。之后再开中火10分钟，然后捞出来将米粉过冷水，再用滤网滤水备用。将花生放入炒锅中炒香，准备好香菜末和蒜茸，起锅炒熟酸豆角。烧开水而后将米粉放在里面焯几秒，捞起装入碗内，加入3勺卤水拌匀，摆上牛肉片，洒香菜末，蒜茸和花生，就可以吃了。
桂林米粉卤水，卤香味浓厚，让人沉醉不已。从古至今，卤味已经传承了很久，不仅仅是因为将食物做成卤味能够保存很久，也是因为卤味味道实在是独特，让人不可自拔。每一种经典的美食都是有其灵魂所在，桂林米粉便是如此，桂林米粉卤水也不仅仅只是用来做桂林米粉，它也可以用来做关于驴肉、牛肉之类的料理，也是非常的好吃，大家可以去尝试一下。
