牡蛎是生活中比较常见的海鲜，不仅味道好，而且营养价值也是非常高。但是提到蚵仔，也许很多人对这个名词会比较模糊吧，其实在闽南语里蚵仔所指的就是牡蛎，而且在福建或是潮汕等地还会有吃蚵仔煎的习惯。下面一起来跟小编走进蚵仔煎这道家常菜吧。
关于做蚵仔煎的小技巧
1.蚵仔煎，很多人也会称它为海蛎煎，不仅是福建等地的家常菜，同时还是台南地区非常传统的小吃。蚵仔煎虽然乍看起来其貌不扬，但是吃起来味道超级赞。有的人觉得蚵仔煎吃起来不过如此，但是对于喜欢吃蚵仔煎的人来说，蚵仔煎才是心目中街头小吃的王者。刚制作好的蚵仔煎表皮会呈现出焦香的脆片，犹如漂亮的蕾丝一般，层层叠叠，让人看起来瞬间心动。饼皮吃起来QQ弹，嚼在嘴里非常带劲，加上淋入的海山酱，吃起来口感非常有层次感，咸香顺滑，还夹杂着些许的辣味，尝过一次便会让人觉得无法忘怀吧。
2.制作好的蚵仔煎，远处望去犹如披萨一般，但是制作的食材跟披萨完全不同。蚵仔煎制作的主要食材是蚵仔以及鸡蛋等等，把调制好的馅料放在烧热的锅里或是铁板上进行烙制，光是听着食材发出的嘶嘶的声音，就已经让很多人激动不已了吧。
3.相信吃过蚵仔煎人，还会吃第二次。但是这样的美味不是想吃就能吃到的，所以好多人都会选择在家尝试，对于执着于美食的人来说，制作美食也是享受。但是有的人制作蚵仔煎，总是觉得哪里不对，虽然在制作方法上大同小异，总是感觉少了精华所在。其实，在调制面糊的时候一定要掌握好面糊的粘稠度，这一点是非常重要的。不能太稀，也不能太过于浓稠。面糊太稀，做好的蚵仔煎不容易成形，吃起来口感不好，而面糊过于浓稠，做好的蚵仔煎饼皮就会比较厚，应该像豆浆一般的质地才对，这样做好的蚵仔煎恰到好处。还有有的人控制欲望很强，非要把下锅呈现不规则形状的蚵仔煎变成完美的圆形，其实这个真的没有必要，这是非常正常的事情呢。
4.正儿八经的台式蚵仔煎选用的蔬菜一般都会用小白菜，很多人都会用空心菜来代替，但是这样制作出来的蚵仔煎口感差别会很大。对于这样美味的蚵仔煎，我们可不可以严肃一点呢，尊重一下食材吧。另外，有的人在制作的时候总会抱怨，为什么翻面总是失败。其实如果觉得比较不好翻面，那就直接把面皮直接滑到盘子里，然后扣进去。这个时候就怕迟疑，一定要一气呵成，相信自己能行的。
很多地方都有蚵仔煎，但是在制作方法上是大同小异的，有的用鸡蛋液，而有的用粉浆。当然，想要制作好一份完美金黄的蚵仔煎，选取的食材非常重要。蚵仔一定要买新鲜的，这样吃起来风味才好。鸡蛋的选择上一般都会使用土鸡蛋。蔬菜呢，一般会选用小白菜。当然如果大家喜欢，选用时令蔬菜也是可以的，可以搭配茼蒿等等。
