白灼是一种粤菜中经常用到的烹饪技法，很多人认为白灼的做法简单，其实就是把食材拿到开水中烫一下，等待食物成熟就可以了，其实这种认知是错误的，别看白灼的处理方法很简单，但其实里面大有门道，为什么别人的白灼虾能够鲜甜，而你的白灼虾却淡而无味?今天小编就来跟大家说一下到底白灼的注意事项有哪些?
白灼的注意事项有哪些
1.白灼的火候要掌握
很多人认为白灼就是把食材放到开水中烫一烫就可以了，但实际呢?白灼是非常讲究火候的，火候的大小直接决定了食物进入口中的口感，所以我们首先要掌握的就是火候，对于一些青菜，只需要中小火，很快就要捞起。而对于像虾、肝脏等食物，都需要更注意了，先大火猛激，接着在中小火灼熟，口感最佳。
2.白灼的水调制有诀窍
虽然白灼表面上看起来就是白水，但实际上灼不同的食物，里面添加的调味料就不同，如果是白灼青菜的话，里面一定要放盐，能够保持青菜的绿色，让人有食欲，而如果是虾或者是内脏等食物的话，就一定要放黄酒，能够有效的去除肉腥味，大家学到了吗?
白灼虽然看似简单，但实际上对于做菜人的技术是非常考验的，要想做出一道色香味俱全的白灼菜肴，是需要反复的练习的，只有完全的了解事物的特性，才能够做出真正好吃的白灼菜哦。
