爱制作面食的小伙伴，第一步往往是发面，而有些新手小伙伴，可能往往不能很好地掌握发面的时间和程度，有小伙伴可能会问小编：发面发大了怎么办？发面要注意的问题又有哪些？别急，下面小编就为大家介绍发面发大了如何补救的方法，快拿小本本记起来吧！
一、发面发大了怎么办
首先，发面发酸属于正常的现象，尤其是在夏天，稍一超时就会发酸，没有办法避免。解决办法，你可以将面团蒸成包子，借助馅料可以有效的掩盖发酸的现象并且不会对人体带来危害。还可以将少量的碱面放进面团里揉匀，这样也可以有效地缓解发面发酸的现象，如果对于碱面使用经验不足的话，小苏打也有化解发面发酸的功效，也比较容易在超市中购买到，不管是碱面还是小苏打，添加的量都要一点点加，揉匀后切开面团，闻闻切口断面，若果不酸了就证明可以了，若果还有些酸，那就再加点，再揉匀，再切开闻闻，直至不酸。这两种方法对于刚开始学习蒸馒头的人比较适合。
二、发面要注意的问题有哪些
1.食用碱的用量千万不能多，等面团没有酸味的时候就刚刚好，再多加食用碱会让馒头带有碱味，也不好吃。
2.食用碱一定要融化以后才能使用，这样才能充分揉匀，如果面团和食用碱没有充分揉匀，蒸出来的馒头会带有黄色的小斑点，难吃又难看。
3.有些人可能会把食用碱撒在面团上，然后使劲揉，用这种方法是不能揉匀的。
通过小编的介绍，相信各位小伙伴都已经知道了发面发大了怎么办？这个问题的答案。小编不仅贴心的为大家介绍了发面发大的补救措施，小编还为大家整理了发面要注意的问题。下回遇见发面发大的问题，各位小伙伴可以面不改色心不跳的处理啦！
