牛肉现在已经是我们日常生活当中，变得很常见的一种肉类了。在不少家庭当中，吃牛肉的频率已经和吃猪肉的频率差不多了。毕竟牛肉的价格是我们大多数人都能够接受的，而且又有着自己独特的美味。只是牛肉要腌吗？腌制牛肉时放糖还是放盐，是很多人的疑问。
一、牛肉要腌吗
1. 要知道一个事情的来龙去脉，首先要知道一些科学道理。肉类，不光是牛肉，别的肉也一样，只不过牛肉更老一些，如果想嫩，必须要保持肉里面原来的水分和脂肪，千万记住，不光是保持水分，还有脂肪，一般电视上总说是水分，是不全面的。
2. 如果想达到这个目的，一个办法是，烹调的时间尽量短一些，外国人煎牛排半生不熟就是用这种方法;另一个办法就是中国人的办法，用淀粉和鸡蛋清和好的糊把肉的外面涂满，鸡蛋清有一个极其显著的特点，遇到热很快就凝结，先把肉煎一下，或者叫做过一下油，其实就是在油里先炒熟，牛肉里的水分和脂肪来不及跑出来，就被凝结到内部了。
3. 需要提醒的是肉尽量不能腌，我们国人吃东西总喜欢入味，以为不把肉腌一下就不入味，其实大可不必，不管是什么，只要一腌，外面的浓度加大，细胞内部的细胞质就会析出，这个肉必定变老。
4. 不过要想更美味，可以偶尔尝试吃一下腌制牛肉的，毕竟腌制之后的口感，会变得很好的。
二、腌制牛肉时放糖还是放盐
1. 牛肉在炒之前肯定是要进行腌制的，倘若不进行腌制直接就炒，这样炒出来的牛肉大多都会非常的老。很多人腌制牛肉的时候喜欢放盐，这种做法并不对。
2. 放盐会将牛肉里面的水分吸出来，反而会使得牛肉容易变老。所以正常来说，还是尽量选择放糖的。
同猪肉相比，牛肉的营养成分一样是比较高的。加上脂肪含量相对少了一些，自然能够得到不少人的喜爱。只是在牛肉的制作上，人们还是有着很多疑问的。牛肉要腌吗其实只要根据自己的用处来决定就可以了，在做的时候尽量选择放糖，这样也能够确保牛肉的美味。
