每年的七八月份，产于江浙的肥美大闸蟹都会成为全国人民餐桌上的新宠，因为此时的螃蟹积蓄了一年的营养，正是蟹肉最为肥嫩、膏满黄肥的时候。湖鲜的吃法往往讲求本味，只需要使用最简单的清蒸烹饪，再搭配镇江香醋、姜末与紫苏，就能品尝到最顶级的大闸蟹了。那么，蒸螃蟹要多久才能保证既蒸熟又鲜嫩?如何蒸出好吃的大闸蟹呢?
一、蒸螃蟹要多久
蒸熟食物需要的时间和食材大小有着直接的联系，一般来说，家庭食用的大闸蟹大小在三两上下，这样大小的蟹从冷水入锅开始蒸，水开之后转中小火再蒸十到十二分钟即可。如果螃蟹个体较大，那么再适当多加一点时间。
要保证蒸螃蟹的口味，那么蒸的时间就不能太长，否则肉发柴发老不好吃。一般来说看壳色，全部变橘红那就说明蒸好了。如果还不放心，就拉出蟹脚最尖端的一节试试——只能拉出两条根，则代表已熟;如果拉出了蟹脚尖带肉，那就还需要再蒸。
二、如何蒸出好吃的大闸蟹
1. 选有活力的蟹
要想蒸出的大闸蟹好吃，第一步选材就要注意。死蟹是万万不能用的，大闸蟹都是捆绑好的，怎么能看出是否有活力?其实也很简单，用手指轻轻碰一下螃蟹的眼睛附近，它会把眼睛收起来。眼睛动作快、还爱吐泡泡的，说明螃蟹活力强，味道一定会好。
2. 肚脐辨别公母
看螃蟹的肚脐，尖脐为公，用来吃膏，团脐为母，用来吃黄。两者各有美味，可以根据自己的口味来挑选。
3. 上锅前刷洗
上锅之前可以用干净的刷子刷洗一下螃蟹的腹部和腿根，但也不用使劲刷更加不能用洗涤剂洗。另外要注意的是捆绑的绳子先不要解，否则极难操作。
4. 肚子朝上蒸
入蒸锅摆放的时候注意螃蟹肚子朝上，这是为了防止蒸熟后蟹黄流出、浪费美味。另外，这一步需要加入去腥的食材，比如用紫苏叶垫在螃蟹下面，或者把姜切块摆在螃蟹肚子上。
总之，烹饪大闸蟹并不复杂，最重要的一是选材，二是火候，掌握了蒸螃蟹要多久的诀窍之后，美味的大闸蟹并不难做。需要注意的是，大闸蟹一定一定不能使用死蟹，因为螃蟹一旦死亡之后，内部会以极快的速度发生变质、生成大量的组胺，一旦人体摄入这种物质，很容易造成过敏性中毒。另外，螃蟹食性偏寒凉，食用太多也会对人体造成负担，建议在同一时间段饮用姜茶、姜汤等汤水，即可减缓这些影响。
