在很多人心中，炒鸡蛋比起这个炒肉会更加的家常，所以怎么样去掌握好炒好鸡蛋是一个非常重要，也非常的基本的一个做菜技巧，那么，炒蛋要不要加水炒一下呢?
一、炒蛋要不要加水
要的，炒蛋对的一个正确的方式就是应该需要加水进行的，我们在平时在打鸡蛋时，可以按照每个鸡蛋就加入一勺温开水的一个比例，这样鸡蛋打出来就会松散很多，在下锅炒制的时候也不容易出现炒老炒柴的情况，并且这样子炒好后的鸡蛋味道也会更加嫩滑松散，我们鸡蛋的这个量也会变得比较的多。
二、鸡蛋怎么挑选
1.首先，看鸡蛋的一个外观
若是蛋壳上面有一些沙点的鸡蛋，大家最好就是不要买了，这样的鸡蛋它的蛋壳比较薄，细菌容易进到鸡蛋内部。
2.然后，听鸡蛋的声音
鸡蛋拿起在耳边摇晃的时候，若是没有声音出现，就属于是比较的新鲜的鸡蛋;若是有水晃荡的声音出现这个就是陈蛋了。
3.最后，将鸡蛋用水去浸泡
鸡蛋买回家之后，若是放置的时间长了，可以把鸡蛋给放到水中检测，若蛋出现迅速沉底就说明了这个是新鲜的蛋，而若是已经漂浮在水面上的就不要再去煮着吃了。
另外，我们在打开鸡蛋之后，若是新鲜鸡蛋的蛋黄就会呈现出接近半圆的形状，并且很有弹性，同时还可以看到鸡蛋的蛋白分成浓稀的两部分，购买的鸡蛋越是新鲜，它的蛋白分界也就越会明显。而有的人说蛋壳表皮是粗糙的鸡蛋会更加的新鲜，其实我们从蛋壳的光滑程度是不能去判断鸡蛋是否是新鲜的。
很多厂家为了保证鸡蛋的清洁，在出厂之前都是会对鸡蛋去进行一个清洗以及消毒的，然后会再涂上一层油脂，这样子处理之后的鸡蛋外壳都是较为的很光滑。这样的主要原因是因为，鸡的产道跟粪道是结合在一起，如果不清洗，细菌很容易就会进入，引起污染。
