做凉拌皮蛋，皮蛋别直接剥皮，多加一步，皮蛋嫩滑可口、不腥不涩
天气转凉，啤酒似乎不是那么受欢迎的，在北方人的餐桌上，白酒则更为常见，一杯醇柔的白酒下肚，暖身又暖胃。平时喝白酒，当然少不了要有对胃口的下酒菜，北方人的下酒菜讲究好吃又好做，除了油炸花生米、拍黄瓜等菜肴，凉拌皮蛋也是一道不错的下酒菜。
皮蛋是我国的一种传统美食，是鸭蛋经过特殊工艺制作而成的一种变蛋，皮蛋的风味独特，内里鲜嫩、表皮Q弹，大多数人都喜欢吃，初次食用皮蛋可能会不适应，但吃上几次后就会喜欢上这种味道。
皮蛋最经典的做法就是凉拌，但有些朋友却总是做不好，做出来的皮蛋要么不成形，要么就是有腥涩味。做凉拌皮蛋想要好吃，皮蛋可别直接剥皮，多加一步，可以去除皮蛋的腥涩味；另外，料汁的调配也非常关键，多加三味小料，可以使皮蛋美味翻倍。
话不多说，下面就为大家分享凉拌皮蛋的具体做法。
---【凉拌皮蛋】---
准备食材：溏心皮蛋四颗、大蒜两瓣、生姜一小块、青尖椒半个、红尖椒半个、生抽一茶勺、陈醋一茶勺、香油少许、白糖少许。
做法步骤：
1、锅里加入适量清水，把皮蛋简单清洗一下表面，然后凉水下锅，开锅后煮10秒钟，捞出冲凉。提前把皮蛋煮一下，可以有效去除皮蛋的腥涩味，还不会使皮蛋的溏心凝固，但煮皮蛋时一定要注意火候和时间，大火煮开十秒钟即可。
2、接下来准备一些小料，把大蒜剁成蒜末，生姜切成姜末，青红椒切成末，香菜切成小段。大蒜、尖椒和生姜是做凉拌皮蛋不能少的三味调料，可以有效起到去腥增香的作用。
3、把煮好的皮蛋过凉后剥皮，然后一切四瓣，整齐地摆在盘中。
4、准备一个小碗，碗里加入蒜末、姜末、青红椒末和香菜段，再加入一茶勺生抽、一茶勺陈醋、少许香油和白糖，用筷子搅拌均匀。
5、最后把调好的料汁浇在皮蛋上面，一道美味的凉拌皮蛋就做好了，不腥不涩，嫩滑可口。
小贴士：
1、皮蛋剥皮之前，要先煮一下，去除其腥涩味，但不可煮太长时间，水开煮十秒即可。
2、蒜末、姜末和尖椒末是做凉拌皮蛋不可少的三味调料。
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