腌酸菜，只加1样调料就够了，记住3点，酸菜酸香爽脆，好吃又耐放
酸菜是东北的“特色美食”，颜色金黄，味道酸脆，用来炖猪肉太好吃了。其它地区也吃酸菜，不过用的原料不同，北方一般用大白菜，而南方会用当地产的芥菜。
就口感来说，大白菜腌的酸菜我更喜欢，很多人南方人想吃正宗的东北酸菜，寻遍了各大超市都买不到，其实自己就可以做出来，味道一模一样，特别香。今天我就和大家说说用大白菜腌酸菜的方法，好吃又耐放。
东北酸菜
腌酸菜，大家都知道要用盐，但用什么盐也是有技巧的。用错了盐，酸菜会发黑，很多人还不知道吧。有一点要注意，操作过程中不能沾水沾油，不然会坏掉。
具体做法
1、准备一些大白菜，很多人会问白菜洗不洗？白菜一层一层包着，即使外面很脏，里面也是很干净的，根本不用洗。把白菜的叶子撕成一片片的，嫌麻烦的话也可以用刀切成几半。
2、准备一些食盐，注意要用“无碘盐”。碘的氧化性很强，如果用加碘盐来腌酸菜，腌出来的酸菜颜色就不会是金黄色，而是会发黑。
3、准备一个干净的容器，要先消毒杀菌，沥干水分，也不能有油。把白菜叶子放进容器中，一层叶子一层盐，用盐的比例也很重要，10~25%即可，这样腌出来的酸菜味道正，还不容易坏。
4、撒完盐后，用一个重物压在白菜上，先不用加水。包上保鲜膜后等几天，白菜出水后，就慢慢被压下去了。
5、准备一个密封的罐子，同样要杀菌，沥干水分，把压出水的白菜放进罐子里，再把腌出的白菜水也倒进来，水面要瓶口平齐，才能挤出空气，酸菜就不会发霉、变质。如果腌出的水不够，就用盐调一些食盐水倒进来，记得要用凉开水，按照25克盐加100克水来调就行了。
6、瓶口覆盖一层保鲜膜，再把盖子盖起来，放在阴凉通风处腌制1个月，不用管它，酸菜就腌制成功了。
7、一个月后打开盖子，会发现白菜已经变成了金黄色，说明酸菜腌好了，口感爽脆，味道酸香，就是这个味儿。
腌酸菜，是利用乳酸菌进行发酵，让白菜变色变味。掰成一片片的腌有个好处，就是吃多少取多少，不用一次取一整棵了。取用时，也要用干净的工具，比如筷子，夹子，都必须是无水无油的，这样酸菜才能长时间保存，不会坏。
腌酸菜很简单吧，记住3点就行了。第一个还是用无碘盐，第二个是要压重物，第三个是罐子要灌满水，不要有空气。
酸菜怎么吃呢？下面和大家分享一个好吃的做法——【排骨酸菜煲】，太香了。
准备新鲜排骨、酸菜、大蒜、青椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、柱候酱、淀粉、白糖、食用油。
【具体做法】
1、买几根排骨，剁成小块，放进清水中浸泡1小时，泡出血水，然后洗一洗沥干水分。排骨中加入适量蒜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、柱侯酱，用手抓拌几分钟，最后加入一些食用油，再次抓拌均匀，腌制1个小时。
2、酸菜用清水冲洗干净，切成酸菜丝。锅里不放油，倒入酸菜，小火炒几分钟，把酸菜的水分炒干，然后加适量油、生抽、白糖，翻炒均匀。
3、准备一个砂锅，把炒好的酸菜倒进来，再把腌好的排骨铺在酸菜上，倒入足够的开水没过食材，大火煮开后转小火炖25分钟。
4、撒上青椒丁，盖上盖子继续炖5分钟，好吃的排骨酸菜煲就做好了。酸菜酸爽，排骨软烂，非常好吃。
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