湘菜竞争激烈，还要不要入局？
湘菜赛道高手林立，还有没有机会？
湘菜品牌打法领先全国，要如何去学习？
在长沙做湘菜，还有没有活路？
在外地做湘菜，到底是打爆品还是菜系？
这些问题一直困扰着一批又一批餐饮人，而在湘菜爆火的大趋势下，想要解决这些问题，关键就在于品牌要有清晰的定位，要有区隔于竞争对手的差异化，这样你才能突破市场的竞争格局，找到自己的位置，最终做成连锁化品牌。
有一个在深圳爆火的湘菜品牌----农耕记，它的一系列打法就值得我们餐饮人学习。
01
狂奔60家直营店
一跃成为深圳区域之王
2004年冯国华就来到了深圳创业，开过湘粤结合的湘菜酒楼，做过椰子鸡、鸡煲、牛蛙等等，但是跟在别人后头跑，总归是难跑出个名堂，痛定思痛，冯国华下决心要做出自己的特色。
经过对市场的分析，2017年冯国华选择了做“湖南土菜”。一方面是因为深圳外来人口多，湘菜市场足够大，另一方面当时做土菜的品牌并不多，这是个先机。
也正是因为选对了“湖南土菜”这条赛道，短短几年时间，它就在深圳杀出了一条血路，狂奔60家直营门店，一跃成为湘菜区域之王。
02
坚持“湖南土菜”定位
农耕记崛起的核心还有哪些
▷核心01：清晰的品牌定位
在外省做湘菜，到底是主打爆品呢？还是菜系呢？这其实要根据品牌所处的竞争环境与竞争格局来决定。
在深圳，虽然湘菜品牌很多，但是形成的超级品牌效应的还没有，所以农耕记完全有机会去代表湘菜出战，也有能力去争湘菜品类的**品牌，它把定位做大，落到菜系上，并且选择做湖南土菜，这是非常正确的。
▷核心02：选择最优的战场
湘菜竞争非常激烈，尤其是在长沙，可谓是惨绝人寰，在长沙有炊烟、坛宗、费大厨在这里一较高低。
而农耕记聪明之处在于，他自己还不是很强大的时候，他不跟这些高手正面刚，而是选择一个竞争对手不多，还不是很强大又很喜欢吃湘菜的深圳市场作为自己的大本营。
▷核心03：强大的产品基因
农耕记的创始人是湖南衡阳人，衡阳是一个什么地方呢？衡阳是一个把小炒干到**的城市。
中国小炒看湖南，湖南小炒看衡阳，衡阳小炒最大的特点就是有锅气味，特别下饭，而农耕记正是把这种强大的小炒基因带到了深圳，让深圳的消费者一吃就爱上了。
▷核心04：强悍的运营能力
农耕记不管从外部的运营，还是内部的管理，都是比较强悍的。
就拿对店长的管理与考核来说，听说在大众点评上，只要某个店出现了一条差评，无论什么原因，先对店长罚款500元再说。
03
从深圳走向全国
农耕记需要深度思考的问题
我先来总结下农耕记的三秒定位：
第一秒品牌名：农耕记；
第二秒品类名：湖南土菜；
第三秒广告语：土菜土食材，够味够下饭。
他的整个三秒定位里面最弱的就是它的广告语，广告语作为最高品牌战略，这还是有优化空间的。
其次在企业战略上，农耕记现在开始向净菜发展，我认为创始人还是要好好去思考下：
现阶段是过早的去分散精力，去做未来还不确定的净菜发展战略，横向的发展比较好？
还是重新聚焦农耕记品牌的纵向发展，设定做湘菜全国头部品牌战略更好呢？
这个问题整个创始团队一定要想明白了，千万不能被身边的小利益，与小诱惑给扰乱了节奏，弄得满盘皆输。
要知道，湘菜品牌现在正在大洗牌，整个品类的竞争格局还没有定，在未来市场空间与市场利益只会更大！
